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抹茶卷的糕体制作 1.热水和抹茶粉混合搅拌均匀，加入玉米油拌匀 2.低粉和玉米粉混合过筛，加入一起拌匀 3.加入蛋黄搅拌均匀 4.蛋白加塔塔粉，分三次加细砂糖打至湿性 5.分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合 6.完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽，无干粉颗粒 7.将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中，用刮板抹平表面，一定要均匀，高低不平会使蛋糕卷厚薄不一 8.入预热180度的烤箱中层，上下火20分钟出炉，出炉后立刻倒扣在一张油纸上，揭下底部锡纸晾凉

派皮的制作方法： a、 将高、低筋面粉一起过筛后与油脂一起放入搅拌器内，慢速搅拌至油的颗粒象黄豆般大小。 b、 糖、盐溶于冰水中，再加入搅拌均匀的面粉与混合物搅拌均匀即可，不可搅拌过久。 c、 将搅拌后的面团用手压成直径为10cm的圆柱体，用牛皮纸包好放入冰箱2小时后使用。 d、 可做单皮水果派皮，也可做双皮水果派。