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蜂蜜面包 【原料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。 【做法】 1、把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。 2、发酵至2.5倍大时,分成四份,揉圆松弛15分钟。 3、将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。 4、表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。 5、160度烤箱预热好后,底层,烘烤20分钟左右。
烘焙 烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意。 ⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃,与上火大下火小的方式来烘烤。 ⑵温度过低会造成成品的干硬,色淡,且扩散面积过大。 ⑶温度过高,容易造成饼干边缘成烤焦现象,且降低了扩散的能力。 ⑷正确烘烤完成的西饼,其边缘与底部均应转成金黄色。 只要人你曾体会过面包店刚出炉,芳香四溢,热气腾腾的面包,一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上,由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做,却是深藏玄机,只要有一步骤未加留意,均会埋下失败的种子,因此若您也想感受烘焙的乐趣,对于面包的认识你不能不知道。