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极具特色的手工曲奇---布朗尼脆曲奇 【布朗尼脆曲奇】(参考分量：12块) 配料：低筋面粉100克，黑巧克力50克，黄油60克，鸡蛋35克，鲜牛奶15克，细砂糖50克，碧根果仁或核桃仁25克，黑巧克力(切碎)50克，小苏打1/4小勺(1.25ML) 烘焙：烤箱中层，上下火175℃，18-25分钟（视烤箱温度、曲奇大小而定） 制作过程： 1、黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里。 2、隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态。 3、在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀。 4、低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里。 5、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁。 6、拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了。 7、用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤。 8、用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了。 TIPS： 1、这款曲奇个头比一般的曲奇要大，大大的扁扁的圆形曲奇，给人以纯朴的手工感觉。你也可以制作小一号的曲奇，烘烤时间可能需要酌情减少。 2、曲奇刚出炉的时候内部可能发软，但完全冷却后就会变脆。如果曲奇完全冷却后仍发软，表示烘烤的时间不够，水分留存较多，可以回炉用170℃再烤几分钟，直到冷却后变脆为止。 3、将面糊挖到烤盘上以后，记得用勺子背压一压，使面糊变成扁圆形。如果面糊中心太厚，内部不容易烤熟哦。 4、小苏打用量虽小，对曲奇的松脆口感起了不小的作用，尽量不要省略。小苏打是十分安全的膨松剂，可以完全放心食用。 【葡萄奶酥】（参考分量：30块） 配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克 表面刷液：蛋黄半个 烘焙：180度，15分钟 制作过程： 1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。 2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。 3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。 4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。 5、用手把面粉和黄油混合均匀。 6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。 7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。 8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。 9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。 10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。 TIPS： 1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。 2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。 3、这款饼干只使用蛋黄，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。

蛋黄曲奇酥简单好味道的做法 用料 黄油50克 生鸡蛋蛋黄1个 糖粉25克 低粉100克 蛋黄曲奇酥简单好味道的做法 1.黄油超市乳制品柜台有售。建议使用动物性Butter，口味与健康度优于人造植物黄油margarine。糖粉超市白糖柜台有售（太古糖霜）。请勿使用绵白糖替代糖粉，以免影响造型效果。低粉=低筋面粉大型超市或网络有售。蛋黄生的，新鲜的。蛋清不要。 2.黄油提前从冰箱中取出，称量50克放入不锈钢打蛋盆中，室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。 3.软化好的50克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。加入糖粉25克。糖粉与黄油继续搅拌打发一会，至颜色变浅，体积增加。加入鸡蛋蛋黄1个（蛋清不要），搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。（此过程使用普通手动打蛋器即可，制作量多时建议新手使用电动打蛋器）（如果制作量较多的情况，鸡蛋液需要分次加入。每次加1只蛋黄，搅拌均匀，再加下一个，搅拌均匀。） 4.筛入低粉100克。用刮刀切拌均匀。 5.用手将面团用力压捏紧，最后轻轻揉成光滑的团（要用手温揉到匀和，这关系到后续是否容易散架），装入保鲜袋中，放进冰箱冷藏30分钟（非速冻） 6.取出，回温5-20分钟（视天气温度）以免擀裂。冬天气温较低油脂较难与粉融合，容易出现干裂现象，此时可以用手温再次揉匀面团以增加韧性。用西点面杖用力碾压，将其擀成约耳垂厚度的，厚薄均匀的面片。不需要擀得太薄以免散架。 7.用饼干模压制出所需的形状（形状按个人喜好，只要个头大小一致即可），压好的饼干面片，用刮刀辅助铲起，移放到铺有烘焙纸（油纸/锡纸/不粘布）的烤盘上。 8.将烤盘放入已经预热好的烤箱，中层。150度烤制15-25分钟(视饼干大小) 9.这是一款制作非常简单的小饼干，能够轻松做出各种可爱的造型。 小贴士： 烦恼塑形好后容易散架的问题 假如不容易移动，可以用刮刀刮板辅助铲一下，然后运到烤盘上。此方法适用大多数饼干的移动。 还有一点，擀成整张大面片后，把面片拿起来，使其与案板或保险膜分离。然后再放回去用饼干模切形。这样是为了切形好的饼干更容易从案板上拿起来。此方法适用大多数饼干的造型。 【关于糅合面团的问题】 饼干面团和馒头面团是不同的，水分少，无筋骨韧性。全靠油脂包住粉，所以得放在盆里，先用刮刀拌到没有干粉的状态（此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子），然后需要用手按下去！往下压，压紧，捏压成团。想象是在压缩收拢它们，而不是揉成发面。 小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了（此时虽然成团，但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结）。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节，尤其冬天。