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制作面包搅拌的作用在哪里？. 要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤，我们先来探讨下制作过程中的搅拌。 　　 面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。 　　一．搅拌的目的 　　1． 能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。 　　2． 加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 　　3． 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。 　　二．搅拌的过程

土司面包 1.50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！） 2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。 3.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。 4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法> 5. 放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。） 6. 取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。 7. 将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。 8. 面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。 9. 放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减） 10. 趁热取出脱模，放凉