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彩虹曲奇的做法 用料 无盐黄油170g 糖粉150g 香草精1茶匙（5ml） 盐一小撮 蛋黄3个 低筋面粉300g 色素少许 蛋白 一个 水1茶匙(5ml) 彩虹曲奇的做法 1.室温软化的无盐黄油里加入糖粉，搅拌均匀 2.再加入香草精、盐、蛋黄，搅拌均匀 3.筛入低筋面粉后切拌均匀 4.切拌均匀后呈现大颗粒状，转移到案板上捏成团 5.平均分成六份 6.每一份分别滴几滴色素，揉匀，装保鲜袋放冰箱备用，用到的时候再逐一拿出来（温度太高会变很软，不好塑形） 7.每一个颜色的面团都如图擀成长方形薄片。重复六次处理完所有彩色面团。 8.用蛋白和水调成蛋白水粘合剂，沾少量刷在彩色面团上，按红橙黄绿蓝紫依次粘好。盖上保鲜膜用擀面杖轻轻压实，冰箱冷冻。 9.边缘切整齐，然后切出大约3cm宽的彩虹块 10.切的时候真的有些小兴奋呢！！ 11.每一条彩虹条再切成1cm厚的彩虹片 12.将彩虹片平铺在考盘上，上下火150摄氏度10-11分钟至表面微微焦黄，即可出炉！ 小贴士 1）这个面团在室温下会非常软且粘手，如果觉得不好操作了就放冰箱冷藏再做 2）切的时候用把锋利点的刀 3）比较推荐凝胶状色素（AmeriColor and Wilton） 4）蛋黄放到室温再打到黄油里比较好（刚刚从冰箱拿出的蛋黄因为温度低会让室温软化的黄油结小颗粒不顺滑）

什么是发酵？ 　　 发酵，是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。发酵好与否，对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质的影响负有70%的责任。 　　 面团在发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，其体积约为原来的五倍左右，形成疏松、似海绵状的性质，其原因为受面粉及酵母内的蛋白质分解酶的作用。发酵产物如酒精及各种有机酸及无机酸，增加面团之酸度，由于各种不同的变化会改变面筋的胶体性质，因此形成薄而能保留气体的细胞，同时保留面筋的延展性和弹性。因而能忍受机械作用所加的压力，如分割、整形等，而不致使细胞破裂。 　　

西点制作的相关技巧 抹油洒粉－烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。 奶油软化－奶油因溶点低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。 奶油隔水溶化－欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。 松弛－塔皮、油皮、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。 刮巧克力花－将巧克力砖置白报纸上，用不锈钢压模直线刮下即可，巧克力要常温较好刮。 粉类过筛－以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时,底下铺白报纸，轻摇筛网。 布丁液过筛－制作布丁或蛋塔等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。 吉利丁片泡水－吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。 吉利丁片隔水融化－泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。