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制作面包搅拌的作用在哪里？. 要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤，我们先来探讨下制作过程中的搅拌。 　　 面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。 　　一．搅拌的目的 　　1． 能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。 　　2． 加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。 　　3． 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。 　　二．搅拌的过程

　　最后也是最重要的一点是，用爱来烘焙蛋糕。食物不仅仅用来果腹，它还是表达爱的一种方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到 日常生活中，我们的橱柜里或多或少会剩有很多苏打粉，但是，不想浪费这些苏打粉，我们该怎样处理呢?其实，苏打粉有很多用处。下面小编将介绍苏打粉的妙用。 　　1. 苏打粉使鸡蛋更容易剥壳。食品科学家Harold McGee说过，鸡蛋很难剥壳是跟它的酸碱度有关。由于蛋白的酸碱度较低，所以，蛋白容易黏在蛋壳，导致鸡蛋难以剥壳。我们可以在煮鸡蛋的时候，加一点苏打粉，以便提高鸡蛋的酸碱度，这样，煮好的鸡蛋就容易剥壳了。注意，苏打粉可能会使煮好的鸡蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。 　　2. 清洁炉具。由于长期使用炉具，炉具不免沾上难以清除的污垢和油脂。这种情况下，利用苏打粉就能把炉具清洁干净。苏打粉的清洁功效在于它的温和弱碱性。路居上的污垢和油脂含有脂肪酸，苏打粉能与脂肪酸发生反应形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂

　　在无麸质面粉中添加淀粉，可以让无麸质烘焙食品的质地变得更加轻盈、松软。所以，通常制作无麸质面粉是用基础的无麸质面粉加上两种不同类型的淀粉调制而成的。每一种淀粉的属性不一样，因此对无麸质烘焙食品的影响也不一样。使用两种不同类型的淀粉可以对烘焙食品的味道和质地都有所改善。在无麸质烘焙中，如果你仅仅只用无麸质面粉烘焙的话，烘焙出来的糕点肯定会质地厚重、紧实、口感粗糙。因为无麸质面粉中不含有麸质，无法像普通烘焙食品那样膨胀上升，需要用淀粉来创作出相似的口感。 　　如果你已经开始无麸质的饮食方式，那么你一定在寻找各种能够创作出麸质口感的无麸质食品。淀粉可以帮助你实现这一目标。淀粉在烘焙配方中额可以被用作增稠剂，同时也可以使烘焙产品保水性更强、变得更蓬松、改善纹理。通常来说，无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。那么下面，我们一起来看看哪些淀粉是最适于用作无麸质烘焙吧! 　　1. 马铃薯淀粉 　　你大概可以猜到，马铃薯淀粉是你大概可以猜到，马铃薯淀粉来自被击碎的土豆。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。虽然马铃薯淀粉不能提供太多的营养物质，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品纹理。因为它可以吸收大量的水分，所以马铃薯淀粉是持水性相当好的淀粉，你可以用其烘焙质地较脆的烘焙食品。由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大，具有高粘性，能调制出高稠度的面糊。另外，马铃薯淀粉口味温和，没有玉米淀粉、小麦淀粉那样典型的谷物味道，所以非常适合用来添加在无麸质烘焙食品中。