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现代食品要具有四大功能：营养功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中，食品与政治、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往，小到朋友聚会、生日纪念，都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外，弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要，对于加入WTO后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义。

“巧克力”不是一个可以随便标注的食品名称，只有符合标准要求的产品，才能称为真正意义上的巧克力。 　　实际上，目前市场上还有另外一种巧克力产品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。据了解，代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味剂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的具有巧克力风味及性状的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准中明确规定，代可可脂添加量超过5%的产品，就不能直接标注为“巧克力”，而应标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。 　　如何购买巧克力 　　消费者购买巧克力时，首先要注意的就是确认是否为代可可脂巧克力。按照国家标准的规定，代可可脂含量超过5%的巧克力产品，在包装上必须注明。如果无法确认是否为巧克力，还可以查看产品的标准代号，如果以GB开头的，就是纯可可脂制成；如果产品的标准代号是以SB开头的，那产品中会含有较高的代可可脂成分。 　　在确定了是否为真正的巧克力产品后，消费者还可以查看产品成分表，以便了解更多的产品信息： 　　1.巧克力产品属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力。 　　2.巧克力产品中糖含量是多少。在食品的成分表中，各种成分是按照含量多少从前向后排序的，如果成分表中排名烘焙的是糖，说明糖含量较高。 　　3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在产品名称与商品包装上找不到关于代可可脂的相关信息，也可以在成分表里来寻找代可可脂的成分。如果成分表中出现代可可脂、氢化植物油、植物油等成分，说明产品中含有代可可脂。 　　实际上，普通巧克力并非一无是处，它是一种高能食物，适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带，可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值

　　3. 预热烤箱 　　在将面糊或者面团放入烤箱之前，应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度，就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热，直接将食物放进烤箱，就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度，如果进行预热的话，食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度，这两种做法，显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕，如果不经过预热的烤制，组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。 　　4. 精准地称量原料 　　选择了正确、可靠的配方后，精准的测量配方中的原料也是至关重要的。原料的分量和比例对最后的成品都起着直接的影响。如果蛋糕体积膨胀不起来，就说明泡打粉的量不够，或者是面粉的分量太多。直接用量杯去面粉袋中勺面粉进行称量，因为面粉袋中的面粉密度大，就会导致添加的面粉比实际所需的要多。为了更加精准地称量原料，烘焙购买电子称进行称量。 　　5. 确保原料是在正确的温度下 　　不同的原料，其温度的要求也不一样。像黄油、鸡蛋这些原料一定要使用常温下的，只有常温下才能起在配方中起到很好的效果。打发后的蛋白糖霜需要冷藏或者冷冻一段时间，这样既能帮助定型，也可以使其口感更好。 　　6. 尽可能地搅打空气在蛋糕面糊中 　　黄油和白糖打发后，可以使蛋糕的组织结构变得更加的细腻，色泽变得更好。面糊中的空气可以使蛋糕的体积膨胀起来，让蛋糕的质地变得更加蓬松、轻盈。 　　面粉和粉末状的干性配料在搅拌之前，烘焙先过筛，这样也可以使蛋糕变得更蓬松。选择一个大的搅拌勺，这样可以将原料混合均匀，避免出现结块，又不会过度地搅拌面糊。 　　7. 一旦面糊做好，就直接放入烤盘去烘烤 　　如果蛋糕的配方中使用的是小苏打作为发酵剂，那么在面糊混合均匀后，就要立即放入烤箱内进行烘焙。小苏打的发酵时间非常迅速，所以要在发酵的烘焙时间内放入烤箱内烘焙。 　　8. 蛋糕放在正确的烤架上，关好烤箱门 　　蛋糕烤盘要放置在烤箱中间的那个烤架上，这样可以避免由于热量不均匀导致的烘烤不均匀。一旦将蛋糕烤盘放入烤箱后，就要避免在烘焙途中打开烤箱的门。如果你迫不及待想看烤箱内的烘焙情况，可以打开烤箱的灯，从玻璃门外观察。贸然打开烤箱的门，温度的骤然下降可能会导致蛋糕中间塌陷或者烘烤不均匀。每次烤箱的门被打开，烤箱内的温度就会下降4-5摄氏度。 　　9. 坚持烘焙配方的烘焙时间 　　如果你选择的烤盘正确，并且有一台非常好的烤箱，那么就应当坚持使用烘焙配方上的烘焙时间。但是因为烤箱的情况不同，所以在烘焙结束前烘焙通过玻璃门观察下蛋糕的烘焙情况。有些烤箱可能因为用的时间过长，温度会出现一些偏差，或者内部的热量不均匀。烘焙购买一支烤箱温度计，随时测量烤箱内的温度是否达到所需的温度。一旦烤箱的温度出现偏差，及时对烤箱的烘焙时间或者温度进行调整，来确保蛋糕被烤熟。 　　10. 蛋糕的冷却