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甜面包分类: 甜面包属于成分较高的一种面包,它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名,而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高; 甜面包在国外为休息或早餐时的点心,销售量很大,是面包店的主打产品,也是花样最为繁多的一种面包。随着烘焙业的不断发展,新口味、新创意、即健康又美味的甜面包更是层出不穷,其分类如下: 按口感分为:美式甜面包、欧洲甜面包、日式甜面包;
在酵母面团中,有两种主要的酸性成分,分别是乳酸和醋酸。醋酸是一种可以提供给面团酸味的酸性物质。而乳酸则是更多是在一个潮湿的环境下比干燥的环境下生长更好。将酵母面团冷冻保存,酵母的活性也会减缓,烘焙会滋生,产生更多的酸性物质。氧气在酵母面团中也会导致面团中酸性物质的产生。 如果想要酵母面团中的酸性物质更少,你可以将酵母面团的保存时间减少,定期更新酵母面团。这样可以使酵母面团中的酒精成分减少,可以减缓酵母面团的整体酸性。可以尝试将酵母发酵的时间缩短,这样也可以减少酵母面团中的酸性。 泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,里面填有香甜的馅料。泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。很多心粉们喜欢吃泡芙,也喜欢自己做,但是掌握不好一些细节,泡芙就胀不起来,为什么呢?
大部分配方在最开始就会提醒你要预热烤炉,所以在开展奇妙的烘焙之旅前,养成预先预热烤炉的习惯是十分必要的。 6. 使用量杯 除非配方中只要求你使用一种量杯,否则液体(如牛奶或者水)应该使用液体量杯,而干性配料(如糖、面粉、坚果和巧克力块)应该使用嵌套干燥量杯。如果可以的话,使用最精确的量具。 7. 干性配料过筛