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花生果酱曲奇饼干 用料 幼滑花生酱130g 无盐黄油110g 室温软化 细砂糖60g 黄金幼砂糖50g 大鸡蛋1个 室温 香草精1茶勺tsp 中筋粉160g 过筛 小苏打1/2茶勺tsp 盐1/2茶勺tsp 果酱适量 花生果酱曲奇饼干的做法 1.准备食材，预热烤箱到170度。 2.在搅拌碗里加入花生酱和黄油充分搅拌均匀，然后两种砂糖搅拌均匀。 3.加入鸡蛋和香草精继续搅拌均匀。 4.把面粉、苏打粉和盐混合均匀倒入搅拌碗里将所有食材搅拌均匀。 5.取出部分果酱与面糊混合，然后用两把小勺子挖出来放到烤盘上，每个曲奇胚子之间留一些位置。 6.曲奇送入烤箱170度烤25分钟左右，如果只烤一半的量170度12-15分钟，或者曲奇的边缘微微发黄即可。 小贴士 1.花生酱可以换成颗粒花生酱。 2.果酱可以换成任何自己喜欢的口味。 3.为防止曲奇在烘焙时会塌下延展开粘在一起，每个曲奇胚子放在烤盘上需要留出来一定的空间。 $

　　16. 烘你欢心——烘你欢心既不含有麸质，也不含有坚果油脂，所以被认为是替代麸质面粉的烘焙选择之一。烘你欢心由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆， 再以喷干法制成粉状而成的。烘你欢心富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品，很符合无麸质食品对健康的追求。另外，烘你欢心的使用方法相当简单，只要同等比例替代普通面粉就可以。 　　17. 玉米面——玉米面含有丰富的营养素，经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有多种烘你欢心的功效。但是要注意，在英国，玉米面指的是玉米淀粉，只是从玉米胚乳中制成的。 　　18. 玉米淀粉——玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉经常被用作无麸质烘焙食品的烘焙原料店加盟，与基础的无麸质面粉相搭配使用。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。 　　19. 塔塔粉——在无麸质烘焙中，塔塔粉经常与小苏打一起使用，这样可以让面团或者面糊发酵更好。塔塔粉要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替。一般来说，一茶匙的塔塔粉可以用一汤勺的柠檬汁或白醋来替代。 　　20. 蚕豆淀粉（Fava bean flour）——蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。这种淀粉是蚕豆经过干燥、脱皮、磨碎后所制成的，用于烘焙的时候还会有一种泥土味道。在无麸质烘焙中，蚕豆淀粉通常会和鹰嘴豆面粉一起混合使用，或者在其他配方中直接代替小麦面粉使用。

　　看包装 配料表很重要 　　看面包包装袋上的配料表是最直接有效的办法，配料表中全麦粉位置越靠前说明含量越高、全麦面包越好，如果没有全麦粉，就看麸皮的排名，越靠前越好。此外，尽量选择配料表内容少的食品，就可以少摄入添加剂。 全麦面包 　　看颜色 浅褐色才正常 　　全麦粉保留了小麦的粉糠、糊粉层、谷胚等全部成分，颜色比普通面粉要发黑一些，所以做出来的全麦面包应该是浅褐色的，如果号称全麦面粉但是颜色发白，说明是用普通小麦粉混合麸皮制作出来的。 全麦面包 　　看麸皮 横切面有没有 　　很多人选购全麦面包看的就是表面是不是有麸皮，但如果想要买到真正优质的全麦面包，一定要将面包切开，如果面包横切面上也有清楚的麸皮，才是真正用全麦粉制作的。 　　尝口感 微粗糙很特别 　　由于相当含量的麸皮存在，全麦面包的口感比较粗糙，有些人甚至会觉得有点儿刺嗓子，如果你吃到的所谓全麦面包质地松软、口感细腻，那一定是全麦面粉或麸皮含量相当少的面包了。 　戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，熟悉了戚风蛋糕的制作方法，才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。 　　虽然戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，用料也非常简单，但在制作过程中需要注意的事项也比较多，稍不小心可能就会失败，不过只要我们掌握了戚风蛋糕的制作要点，一定可以烤出非常成功的戚风蛋糕。 　　戚风蛋糕制作过程中的注意事项： 　　1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清时，一定要把蛋清打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 　　3、加色拉油和牛奶时，要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙，不要一次全部加入，否则容易搅拌不均匀。 　　4、面粉筛入后要用橡皮烘焙轻轻搅拌，不要用力搅拌或搅拌过久。 　　5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。 　　6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。 　　戚风蛋糕制作过程中的常见问题及解答