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烘焙业前景如何呢?肯定很多人都很关心这个问题。河南洛阳烘你欢心蛋糕西点培训来为你解答。 民以食为天,烘焙西点虽是传统行业。但随着人民的生活水平的不断提高和网络的发达,会随着市场需求量的不断扩大,未来到2020年,烘焙行业将是一个快速发展的行业,进入千家万户。只有不断的学习、创新才能抓住时代赠与我们的机遇,机会是给有准备的人。
我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中,我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。
粉平均重量是5盎司(148克)。你会发现其他网站或食谱使用不同的方法来测量面粉。确保你检查任何来源的烘焙原料店加盟网站上使用精确的测量(如果网站不提供或者类似的东西,考虑寻找不同的配方资源!)。 如果你坚持用体积测量干燥原料,关键是确保练习直到你能准确地舀每一杯面粉都重5盎司。我建议使用“浸入和扫除”方法勺面粉,连续练习几次,直到它成为你的习惯。 美国的干重测量 您可能已经注意到,有些配方给出的配料数量同时用杯(按体积)和盎司(按重量)测量。我们的转换标准是一杯面粉= 5盎司或148克。这一称量数量接近用“浸入和扫除”方法得到的测量数量。 测量重量:想做就做。 盎司和液体盎司:他们不是相同的! 盎司是重量单位。 液体盎司是体积单位。 如果测量水,一液体盎司等于一盎司的重量,但是这个比例可以改变,取决于你所测量的物体的密度。好消息是,大多数时候,烹饪中,一液体盎司的重量会接近一盎司,所以最终的成品效果不会相差很大。 有人这样评论盎司和液体盎司: “我想回到过去,凑那个想出这两个如此相像的词的那个人,竟然将两种不同测量系统共享相似的名称。” 我们同意。它可以非常混乱。如果食谱需要8盎司的巧克力,是重量的8盎司,或还是用干测量装满巧克力片呢(体积)? 美国是这样规定的:如果一个干性配料用盎司代表它的量,那么这是一个重量单位,应该用秤来测量。如果湿性配料的话,那么应该用湿量杯来测体积。巧克力、燕麦、面粉、面条和米饭都是按重量“盎司”计算,而水、牛奶、奶油、蜂蜜,或油都会按液体盎司测量。