珙县学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

烘焙行业作为经济发展所浮现出的新的市场空间，其发展趋势蓬勃可现。在中国，它的市场之大有目共睹。有一段文字这样讲：我国平均15万人才有一家西饼店；日本平均7000人一家；韩国平均9000人一家；新加坡平均1.1万人一家；泰国平均1.24万人一家；香港平均1.47万人一家；台湾平均1.36万人一家……未来烘焙食品或作为主食或作为调剂辅食，都将会拥有巨大的发展空间，并在这一过程中带来饮食概念的更新换代。而且随着互联网的快速发展，烘焙行业更是被看好。

　　最大的原因在于含水量。面包有很多中分类方法，以含水量分类看，含水50%～57%为硬面包，57～65%为标准面包，而高于65%的为乡村团面包。法棍含水量居中，为标准面包。这个水可能是直接加入的水，也可能是从酵头中（类似于我们的老面团）。 　　传统上，法棍的制作没有非常严格固定的标准，好比我们国内做面条，没有非常严格的步骤和原料配比。每一款特色的法棍都可能有烘焙师自己的改进。当然，基本的材料就是水、高筋面粉、盐，色拉油还有酵母或者酵头。 　　法棍的发酵过程相比一般面包要长50%，大约需要3个小时；法棍配方中的糖只有一般面包的1/3或者1/4，而且不加黄油。所以，成品的法棍相对来说糖和油脂含量都较低，所以外壳较硬。 　　法棍属于面包中比较健康的种类，至于一次吃一个会不会长胖的问题 约等于 一次吃6个馒头会不会长胖。我的答案是发胖跟法棍没有必然联系。我有一个同学，到法国后有两个月一直是每天两根法棍（三餐）+橄榄油，也没胖起来，好像还更瘦了（本来就瘦的不行）。 　　在法国，法棍就是人们最主要的主食，也没见那么多吃胖的（中老年发福不在讨论之列）；不过在国内，我们更喜欢把面包当成零食来吃，所以，经常吃容易发胖也不难理解。 海绵蛋糕加盐有好处 　　食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。 　　许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用： 　　1、能使蛋糕内部色泽更加洁白; 　　2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。 　　3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。 　　4、可抑制烘焙的生长，延长产品的保鲜期。 　　5、能降低甜度，食后不腻。 　　6、还能显出其独特的风味，使之更适口。

　　我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。