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要想做好慕斯你必须知道什么是慕斯？？ 慕斯来自法语“mouse”音译，指胶体泡沫状的意思，慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点，是以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶油为主的填充材料。 1.加入蛋糕的原因 消除油腻感； 利用蛋糕的吸湿性将一些甜酒吸湿在蛋糕体上，保存在慕斯中，让慕斯更为芬芳； 小贴士：为什么用海绵蛋糕而不应戚风蛋糕呢？ 1， 戚风水分打支撑不住慕斯的重量。 2， 两者水分都大，蛋糕胚吸入水分形成烂糊状，影响口感。

　　奶油奶酪的保存 　　① 奶油奶酪烘焙原料在空气里，室温下可保存2小时。 　　② 购入奶油奶酪必须马上放入冰箱冷藏，在没有打开原包装的情况下，冷藏一般3-4周;冷冻-15℃下一般可以放2个月。 　　③ 打开原包装后，用锡箔纸再次包裹好，放入密封袋或密封盒，放在冰箱冷藏。冷藏1-2周;冷冻-15℃下一般也可以放2个月。 　　④ 打开包装后，我们建议您及时的分装。 　　注意：如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。 　　奶油奶酪的分装 　　① 如需自行分装大块的奶油奶酪，您需要在尽量洁净条件下进行，分装过程中，注意不要用手直接触碰奶酪，避免有烘焙留在奶酪表面。将奶酪切成小块，用锡箔纸包好，放入有盖密实的塑料盒，再收入冰箱冷藏，最多只能储存1-2周。 　　注意：避免与有较重气味的食物放一起;尽量不要将奶酪放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。 　　② 如需长期保存奶油奶酪，可重复烘焙步，将分装后奶酪收入冰箱冷冻。冷冻后的奶油奶酪最多能保存2个月。 　　注意：冷冻后的奶酪质地会变脆弱，失去一部分的口感和气味，解冻后的奶酪比较适合做一些与烹饪相关的使用。 　　奶油奶酪的品鉴 　　① 正常的奶油奶酪闻起来和尝起来都有轻微的酸味，表面有些湿润，切下里面是比较紧密的块状质地。如果发现奶油奶酪味道出现异常或表面有霉斑，应直接整个丢弃。 　　② 推荐一种软化奶油奶酪的方法，将冷冻的奶酪拆开包装(大约250g)后，放入微波炉容器中，在微波炉内加热30-45秒直到软化，如果放多250g的奶油芝士，再多加热15秒就可以了;还有一种方法，用保鲜膜包裹芝士，在室温中大概放置1小时。 　　③ 网购奶酪有稍微的软化是正常的，并不影响使用，收货后尽快按上述方法操作即可。 　　三、淡奶油

　　与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。 　　NO.2 坚果圈 　　健康指数：★★★ 　　加入黄油的圆圈面包，由于含有一定量脂肪和胆固醇，令健康指数打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等坚果，则增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助抗氧化，提升了健康功效。 　　NO.3 意大利面包 　　健康指数：★★★★ 　　仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择。口感上较为清淡，不咸不甜。意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了。 　　NO.4 法棍 　　健康指数：★★★★ 　　正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择。口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用。 　　NO.5 黑麦面包