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酒在烘焙中的应用一般来说在烘焙中用酒主要有以下几种：白兰地（樱桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金万利，百利甜，卡鲁哇，1，白兰地：白兰地 （1）白兰地酒 最早起源于法国，通过对葡萄酒的再次蒸馏而成世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类； 若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类： （1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒 （2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。

　　通过搅拌的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕制品的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的作用。 　　2.柔软作用 　　由于蛋黄中含有丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，有助于油、水和其他原料均匀地分布到一起，促进蛋糕制品组织细腻，质地均匀，疏松可口，因而起到柔软作用。 　　3.改善蛋糕色泽和香味 　　蛋糕经烘烤后会显现漂亮的棕黄或红褐色，这是因为鸡蛋中含有的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会在蛋糕表面发生美拉德反应的结果。同时蛋糕成熟后又具有特殊的蛋香味，且滋味诱人。 　　4.提高产品运用价值 　　鸡蛋富含有人体所需的优质蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，是优质的营养食品。　 　　三、糖 　　糖是制作蛋糕除面粉、鸡蛋以外用量最多的一种原料，对蛋糕的色、香、味均起到重要的作用。 　　(一)蛋糕中常用的糖 　　1.蔗糖

糖完全溶解，蛋白混合物变得温热。将碗中的蛋白混合物倒入搅拌盘中，搅拌大约10分钟，直至湿性发泡。每份蛋糕冰淇淋装饰上一杯的蛋白霜，然后放入烤箱烘焙2-3分钟，直至蛋白霜表面有点焦化。或者，你也可以用厨房喷枪烧烤蛋白霜表面大约3-4分钟，知道蛋白霜表面出现焦糖化或者变褐色就可以了。 茶文化历经了数千载，在我国有着深厚的底蕴和历史。随着人们对茶的认识加深，越来越多的人开始在烘焙食品中添加茶成分，出现了越来越多的茶蛋糕、茶面包、茶饼干等烘焙食品。茶的种类繁多，不同的茶有着不同的味道和效果，那么如何在烘焙食品中添加茶成分呢？下面，就让我们一起来探讨下茶在烘焙食品中的用法。 茶 　　简单来说，茶是由浇烫水冲泡干茶叶而制成的饮料。生活中，我们可以看到各种各样的茶，有着不同的味道和香味。因为茶叶冲泡简单，所有可以在茶中添加各种各样的花卉、香料和香料，制作出各式各样、口味繁多的茶饮料。实际上，茶还可以用于烘焙食品中，能够赋予一个简单的烘焙食品多层次的、丰富的味道。在烘焙食品中添加茶有着几种不同的方式，具体的做法要取决于你制作的烘焙配方。不同的种类的茶对烘焙食谱的影响也不一样，因此烘焙的方式是找到每种配方最适合添加的茶类型。下面，就让我们来看看烘焙食谱中常见的三种茶。 　　现泡茶——现泡茶一般是指市面上所售卖的那种一小袋装的茶，只需要直接添加热水冲泡即可。这种茶通常在速发面包和蛋糕的烘焙食谱中，这类型的烘焙食谱一般会需要使用牛奶或者水做原料。烘焙食谱中添加了茶后，烘焙出来的成品会带有茶香味。如果你想要茶香味更浓，可以用两个小茶包冲泡出茶，然后用在烘焙食谱中。你可以试试用这种方式制作拿铁烘焙原料店加盟松饼或者蜂蜜绿茶面包。 　　茶汤——通常使用在需要鲜奶油的松露巧克力或者冰淇淋中，这类食谱对水含量要求较低，过多的水分会改变最终成品的质地。因此，你可以将奶油直接添加在鲜奶油中，然后加上散装或者袋装的茶叶直接煮至沸腾。在使用之前将茶叶从中剔除，我经常用这种方式来制作绿茶冰淇淋，你也可以试一试。