红塔区学习烘焙哪里去，烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！电话：400-138-0379！！！！

慕斯基础材料及作用 1、牛奶： 牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升品质，如果用水来代替牛奶，虽然同样可行但在风味，口感上远不如牛奶来的恰到好处。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。 2、动物胶： 动物胶一般指明胶，吉利丁，鱼胶粉，这三种材料都是用来做慕斯的，三种胶的性质，来源，基本都是一致的。 动物胶是制作中唯一不可缺少的基本材料，慕斯主要是依靠明胶的溪水特性来凝结成体的，使用前必须浸泡3-5倍的水。最佳溶化温度不超过28°C。水温过高会使胶体完全溶化，浸泡时间不易过长，凝结后温度在15-18°C，而且明胶的溶化受甜味的影响，越甜溶化越慢，甚至不溶。 明胶的作用：含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白有保湿，补水的作用，他可以吧水分锁住，不让水分轻易流失。 小帖士：明胶好坏的区分方法 质量越好，气味越小 质量越差，气味越浓 3、糖 糖基本有四个作用：甜味，弹性，保湿，光泽。 甜味 糖是甜点最基本的甜味来源，现在市场上存在很多的无糖食品，这个无糖并不是不甜它和我们正常的甜味一样，甚至更重，只不过他的甜味来自于木糖醇，而不是蔗糖，甜菜等。 弹性 糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这看两种成分，其湿沾体分布在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。 保湿 糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉，糖越多保存期就越长，安定性就越佳，根据不同的地区习惯糖是可以增减来调配，一般保鲜期是3天，冷冻为一周，不可反复解冻。 光泽 由于糖的湿沾体分布在内，可促成慕斯体呈现光泽状态尤其在切片中，切开的道口可以现实出光泽度。 4、蛋黄 蛋黄是慕斯重要的材料之一以因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，是促成体质稳定及调节动物胶过于弹性所形成的布丁状，这就是蛋黄独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卯磷脂。

　　现在很多人开始追求“健康系甜点”，但大多数时候，这不过是一场空想。经典菜谱中每一种食材比例的细微变化都能影响最终结果，何况是用“健康材料”替换或者直接删减原本的材料呢？ 　　时下流行的无糖或者无麸质甜点，前者采用的代糖物质也非真的“健康”，本就是为了特殊人群一时权宜的代替品。更别提这种“无糖”甜食往往需要加重黄油或奶油等高热量成分来弥补口味。至于老外热衷的“无麸质”甜食，作为一个长期食用小麦的民族，如果并非疾病禁忌，没必要像欧美人一样在意。

，而且大家都喜欢燕麦和坚果黄油。如果您与小编一样喜爱甜食，那么学习用健康、天然的成分进行烘焙将可以改变您的生活。您所需要学习的只是少量基础的改变。“对于烹饪或烘焙的许多材料，通常都会有健康替代品。”Corso说，“大多数食谱需要大量的油或糖。”作为起步，她建议对这两种物品都进行替换，并让我们采取下列健康替换。 　　糖的替换： 　　“糖可以用甜菊糖苷替换，这是从甜菊(Reb A)植物提取的天然甜味剂。甜菊糖果不会像葡萄糖一样升高您的血糖水平。”注意：作者发现甜菊糖苷的甜味比葡萄糖更甜，因此从使用少量甜菊糖苷开始改变。 　　油的替换： 　　很多时候油可以用评估将来替代。苹果酱的天然甜味同样减少了您所需要的甜味剂含量。别的选择？您还可以用椰子油替代。椰子油可以帮助您燃烧更多脂肪。 　　面粉的替代： 　　“对于精制面粉，更好的选择是燕麦粉。我们可以在许多食品上使用燕麦粉。燕麦是纤维的一个极好来源，同时是减缓碳水化合物消化的极好来源，这意味着您可以在更长的时间内感受到饱腹感。”在少数情况下，扁桃仁粉也是一个很好的选择，您可以自己磨燕麦粉或扁桃仁粉，或者购买成品。 1.容量30L+的，烘焙40L+。大多数家庭的是45L的(500+，不贵)。小烤箱烤饼干会很捉急，很可能需要烤两炉，同时做两个吐司也会捉襟见肘，放个石板烤欧包更要命。另一个问题是小烤箱一般都有温度不均衡的问题，会很致命。热风循环功能，出发点很好，但是每个烤箱效果不一，得自己试是不是真好使。自己买烤箱温度计，不要相信指示的温度，包括数字式的。 　　2.带低温发酵功能。这点冬天没暖气的地方非常关键，有暖气的地方也会给需要造型的面包极大便利。 　　3.带上下管单独调温。很多方子都会给上下管温度。 　　4.带长通功能。好些烤肉的方子都是2h+的! 　　5.带灯。这个很多人都说了，没灯还得打手电，太不科学了! 醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。 　　醒发的温度范围，一般控制在35—38度，温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。 　　通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。(但85%湿度并未到烘焙结水珠之程度)，而是一种类似浓缩的感觉。