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从近几年的大数据分析，国内以及国际的焙烤行业的发展速度是越来越快，且产品质量是越来越好，种类越来越多。据分析，发达地区水平与国际水准差距正在缩小，地区间交流日益频繁，并且越来越渗入到普通老百姓的日常饮食中。烘焙行业发展将继续为国家经济发展作出重要贡献。 以后面包行业的培训可能会像雨后的春笋般越来越多，但技术是鱼龙混杂。到最后胜利的还得是掌握真正技术的人。随着经济的进一步发展，人民生活水平进一步的提高，现代化生活方式的引进，以及旅游业的发展，国内需求特别是城镇居民对糕点、饼干、面包的消费将会不断增长。今后5—10年内，我国焙烤食品行业的市场发展前景十分美好。

牛奶，就会导致烘焙失败。还有部分人认为，甜炼乳在乳脂软糖的制作中也是非常重要的。但是，大多数的乳脂软糖配方都是要求使用最传统的全脂牛奶。事实上，在乳脂软糖的烘焙中，烘焙时间是最重要的一个因素。 　　全脂牛奶 　　全脂牛奶重点在于脂肪含量，就是说牛奶里面的脂肪没有被提走，脂肪含量达到了3%。其它的新鲜牛奶如脱脂牛奶、半脱脂牛奶等，其中的很多脂肪都是被提出了。最传统的乳脂软糖配方要求使用的是全脂牛奶。原因在于，牛奶和糖的混合物要进行熬煮，知道牛奶中的水分减少。一旦冷却冷却下来以后，乳脂软糖就会变得硬度适中，通常需要大约10分钟左右。 　　甜炼乳 　　炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，大约压缩了牛奶中60%的水分。甜炼乳几乎保留了所有新鲜牛奶中的营养物质。在使用之前，甜炼乳需要与水混合才能代替新鲜的牛奶。因为甜炼乳中的水分含量要比新鲜牛奶低很多。由于水分含量低，甜炼乳与糖一起煮的时候，只需要煮全脂牛奶一半的时候，就可以形成厚厚的乳脂软糖糖浆。 　　乳脂软糖的制作

　　用搅拌器拌松的面粉看起来比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更细而蓬松，但是两者都不如“过筛后”的面粉那么惊人的细密轻盈。 　　下边我们可以一起来做个小实验： 蛋糕制作中，“过筛”真的必不可少吗？ 　　先将黄油、糖、鸡蛋放在大盆里拌到发白细腻，加入适当的调味材料后等分成三部分。这三部分再分别加入“未拌合”的干料、“搅拌后”的干料、“过筛后”的干料，分别再中速搅拌1分钟后倒入烤模中，用相同的时间烘烤。然后大家会发现烤出来的三个蛋糕惊人地相似。你很难区分它们。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色泽斑驳不均匀，“搅拌后”的蛋糕表面则比较光滑、色泽统一。吃起来两者的质地、蓬松度和口感都差不多。而“过筛后”的蛋糕看起来在质地上比较细致一点。最让人意外的是，“过筛后”的蛋糕比“未拌合”及“搅拌后”的蛋糕吃起来更干一点。可能是因为，在过筛的过程中，有更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。 　　那么问题来了，在蛋糕制作中到底要不要对干料进行过筛或者搅拌?小编觉得这就要由你的口味来决定。如果你喜欢质地非常细腻的蛋糕，那就过筛;如果你喜欢更滋润的口感，那么你可以省略过筛的步骤，然后者增加油脂、液体的份量来作为补偿 很多烘焙新手发现，虽然是按照烘焙配方的要求来制作蛋糕，但是还是会出现蛋糕太干的现象。事实上，烘焙出来的蛋糕太干，有可能是你在烘焙过程中的一些细节问题所导致的。除了配料的精准测量、搅拌过程、装盘烤焙以及烘焙的时间和温度都是影响着蛋糕湿润度的重要因素。