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烘焙 烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。 ⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。 ⑵温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。 ⑶温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。 ⑷正确烘烤完成的西饼，其边缘与底部均应转成金黄色。 只要人你曾体会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上，由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做，却是深藏玄机，只要有一步骤未加留意，均会埋下失败的种子，因此若您也想感受烘焙的乐趣，对于面包的认识你不能不知道。

　　像无花果、红枣、葡萄干、李子干等一些富含大量膳食纤维的水果干经常被用来制作营养棒。如果你担心加入这些水果干后，会增加营养棒的含糖量，你可以相应的减少烘焙配方中添加的糖。相比直接吃一袋红枣或者葡萄干，将这些水果干添加在营养棒中，不仅可以提升营养棒的营养价值，也不会对身体产生任何副作用。另外，在没有液体甜味剂的帮助下，水果干还可以在配方中起到一定的粘合作用。水果干能过提供大量的天然能量，含有丰富的膳食纤维，可以让减缓糖进入血液的速度。 　　适合用来制作营养棒的水果干包含红枣、无花果、葡萄干、李子干，因为它们含有大量的抗氧化剂，对心脏具有保护作用。这些水果干还含有大量可溶性纤维，有助于降低胆固醇、促进消化。同时，它们含有大量的B族维生素和镁元素，能够产生身体所需要的能量。它们所含有的钾含量，还可以降低血压高的压力。 　　2. 杏仁 　　杏仁是坚果中最具碱性的一种，能够增加营养棒的碱性。如果你没有购买到整粒的杏仁，也可以用在配方中添加杏仁酱。但是关键是使用不含糖和不含盐的杏仁酱，这样可以为营养棒提供更多健康的营养成分。如果你购买的是整粒的杏仁，烘焙是先烘烤一下，再放入食品加工器中磨成粉添加在配方中。杏仁含有大量的镁、蛋白质、膳食纤维、钙、维生素B6，锰、钾、铁等营养成分，具有一定的烘你欢心效果。 　　3. 腰果 　　腰果是另一种非常适合添加在营养棒中的坚果。腰果的味道稍甜、口感细滑，有着比较奶油的质地，而且腰果含有较高的热量。它们的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。腰果果酱中所含有的脂肪是单一的不饱和脂肪酸，在坚果的不饱和脂肪酸来源中排烘焙位。两汤匙的腰果果酱中含有87%的每日推荐铜摄入量以及一些对身体健康有利的矿物质。市面上一般售卖的腰果果酱都含有额外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和盐还会含有一些其他成分。 　　4. 烘焙原料籽 　　烘焙原料籽是大戟科烘焙原料属植物烘焙原料的成熟种籽，原产于非洲，属多年生草本植物。烘焙原料籽也是用来制作营养棒的一种神奇的原料，可以补充提供各个方面的营养。三大汤匙的烘焙原料籽含有人体每日推荐摄入膳食纤维、蛋白质、镁和铁的45%，还含有大量的B族维生素、钾和叶绿素。如果你想使用一些不合常规的原材料，那么烘焙原料籽绝对是你的完美选择。但是，在营养棒的配方中选择使用烘焙原料籽，最大的原因在于烘焙原料籽磨碎后会有这粘稠、奶油的质地，这样可以很好地将其它的配料粘合在一起。它们可以改善营养棒的质地和纹理，还可以提升其营养价值。但是要注意的是，大部分的烘焙原料籽产品都是需要通过一种对身体有害的气体——来进行生产的。 　　5. 肉桂粉和姜粉

　　手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。 　　但是，如果以上方法都试过了，烤出来的仍然是不熟，该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗? 　　是可以的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况： 　　刚出炉 　　如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。 　　出炉一段时间 　　出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。 　　完全凉透