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彩虹曲奇的做法 用料 无盐黄油170g 糖粉150g 香草精1茶匙（5ml） 盐一小撮 蛋黄3个 低筋面粉300g 色素少许 蛋白 一个 水1茶匙(5ml) 彩虹曲奇的做法 1.室温软化的无盐黄油里加入糖粉，搅拌均匀 2.再加入香草精、盐、蛋黄，搅拌均匀 3.筛入低筋面粉后切拌均匀 4.切拌均匀后呈现大颗粒状，转移到案板上捏成团 5.平均分成六份 6.每一份分别滴几滴色素，揉匀，装保鲜袋放冰箱备用，用到的时候再逐一拿出来（温度太高会变很软，不好塑形） 7.每一个颜色的面团都如图擀成长方形薄片。重复六次处理完所有彩色面团。 8.用蛋白和水调成蛋白水粘合剂，沾少量刷在彩色面团上，按红橙黄绿蓝紫依次粘好。盖上保鲜膜用擀面杖轻轻压实，冰箱冷冻。 9.边缘切整齐，然后切出大约3cm宽的彩虹块 10.切的时候真的有些小兴奋呢！！ 11.每一条彩虹条再切成1cm厚的彩虹片 12.将彩虹片平铺在考盘上，上下火150摄氏度10-11分钟至表面微微焦黄，即可出炉！ 小贴士 1）这个面团在室温下会非常软且粘手，如果觉得不好操作了就放冰箱冷藏再做 2）切的时候用把锋利点的刀 3）比较推荐凝胶状色素（AmeriColor and Wilton） 4）蛋黄放到室温再打到黄油里比较好（刚刚从冰箱拿出的蛋黄因为温度低会让室温软化的黄油结小颗粒不顺滑）

　　普通的烘焙食品因为含有麸质，所以在制作的过程中就能发酵膨胀起来，麸质(也就是面筋)能够帮助建立牢固的组织结构。因为无麸质食品中不含有麸质，所以必须要借助发酵粉或者小苏打才能达到体积膨胀的效果。通常来说，无麸质食品的口感也没有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的无麸质食品，就一定对烘焙原料和烘焙常识进行了解。下面，我们就来看看无麸质烘焙的7个成功小秘诀。 　　1. 学会制作无麸质面团或者面糊 　　当进行无麸质烘焙时，通常一种面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麦粉，需要与其它的面粉或者淀粉进行调和才行制作出无麸质面团或面糊。所以，对一些无麸质面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通过不断的搭配尝试找出自己最爱的口感。无麸质基础面粉和无麸质淀粉的调和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的马铃薯淀粉进行调和制作面团。但是，有一部分的无麸质面粉的味道非常的强烈，而还有一部分的无麸质面粉所含有的蛋白质要比其它的面粉高。所以，烘焙是多尝试几种无麸质面粉，然后根据自己的喜好去选择。还有一种常见无麸质面粉的调配方法是用50%的基础无麸质面粉(例如，苋菜面粉、藜麦粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括马铃薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 尝试使用各种不同的无麸质面粉 　　有很多无麸质面粉都适合用来制作无麸质烘焙食品，并且每种无麸质面粉都有着自己独特的特性。无麸质面粉其中包括画眉草面粉、苋菜粉、藜麦粉、糙米粉、大米粉和无麸质的燕麦粉等。坚果面粉一般含有较高的营养，并且有着淡淡的坚果香味，特别适合用在无麸质饼干的烘焙食谱中。坚果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

蛋糕 　　对于大多数的烘焙新手来说，刚开始的烘焙过程是非常令人沮丧的。因为很可能经过大量精心地准备，然后烘焙出来的产品却不尽如意。事实上，你可能一直遵循食谱上的说明在做，但是还是出现了蛋糕膨胀不够，导致质地不够蓬松。如果产生这样的问题，很可能是你犯了一些烘焙中的常见错误。通过经验的积累，你可能会发现这些容易犯的错误。但是，如果将这些基本的错误归结在一起，那么作为新手的你，下次就能避开这些错误，提高成功烘焙的几率。下面，就让我们来看看，会导致蛋糕质地变硬，不够蓬松的原因有哪些吧! 　　过度地信任食谱 　　大多数的初学者都是依靠食谱来制作烘焙产品的，但是一些有经验的面包师傅更多的是依靠经验而不是食谱。因为食谱在翻译、传播、传述的过程中可能会出现一些错误，而这些错误，作为初学者是很难发现的。所以，如果你烘焙次使用某个食谱的话，烘焙的办法是在网上搜索下同类型的食谱，看看出入是否比较大。如果其中几个食谱的鸡蛋、面粉、液体配料的比率一样，而另一个不一样的话，那么不一样的那个食谱就有可能是错误的。 　　测量的方法不正确 　　每一个食谱会列出每一种成分的准确分量，但是很多时候，大家在称量的时候可能会犯错。专业的烘焙者通常在称量的时候都会非常的小心，尽量避免因为称量的错误而导致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要准备好品质较好的量杯、量勺、电子称等称量工具，然后严格按照食谱的要求进行称量。专业的烘焙师傅，可以根据肉眼来判断成分的分量，但是最为新手的你，烘焙还是利用工具来正确称量。因为很多蛋糕失败的烘焙经验显示，称量的不精准是失败的关键因素。 　　细节的错误 　　在烘焙中，每一个步骤都是至关重要的，直接影响着最后的成品效果。例如，如果在打发黄油和糖的时候，时间不够，没有充足的空气进入黄油，就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。在将所有配料混合后，如果配料中液体成分太少，也会因为面糊的太黏稠导致蛋糕的质地厚重。如果使用的泡打粉储放太久，不够新鲜的话，使用后也无法足够的发酵，从而导致蛋糕体积无法膨胀。在制作海绵蛋糕的时候，一点点的植物油或者蛋清混入面糊总，就可能形成气泡，导致蛋糕烘焙不成功。同时，你在混合蛋白霜和面糊的时候，要尽量的轻柔，避免中间的空气散开导致最后烘焙出来的蛋糕膨胀不够。 　　烘焙时出现问题