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瑞士卷不易断裂的方法 1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。 2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。 3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。 4.蛋糕中水份多一点（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一点。 5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。 6.做薄一些，不要太厚。 7.粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，最后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，压在桌面置凉。 9.最好先切除边缘比较干`脆的部份再卷。

搭配一些水果和蜂蜜与无麸质面包一同食用。苋菜籽在使用之前，可以放在烤箱中稍微烘焙下，这样口感更脆。在无麸质面包的食谱中添加苋菜籽，不仅可以改善面包的口感和质地，还可以提升面包的营养。另外，苋菜籽还可以用在格兰诺拉燕麦棒中。 　　2. 荞麦 　　荞麦虽然名字中有个“麦”字，但是实际上，它与小麦是没有任何关系的。事实上，荞麦是一种水果的种子。荞麦的营养丰富，每杯荞麦含有86毫克的镁，可以用作无麸质面包烘焙中的营养补充剂。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 　　3. 藜麦 　　藜麦是用来摄入每日所需谷物营养的烘焙的谷物选择之一。藜麦可以用来制作面包、沙拉、蛋糕以及其它糕点。或者，你也可以将藜麦与蔬菜一起煮熟，然后加上一些柠檬汁和橄榄油一起食用。 　　4. 小米 　　小小的、圆粒的小米是一种常见的谷物替代品，具有丰富的营养价值。小米是一种全谷物，也是镁、烟酸和磷营养元素的极好来源。小米的使用简单，可以直接添加在无麸质的面包烘焙中。也可以搅打成蓬松、较厚的奶油状态。 　　5. 糙米 　　真正的糙米是含有大量有益于健康的营养物质。与普通的大米相比，糙米含有更加丰富的维他命、矿物质和膳食纤维。另外，糙米的热量低，经常食用有利于心脏健康。 　　6. 画眉草

果粉等。其他的无谷物面粉还包括烘你欢心、鹰嘴豆粉、大豆粉等。每种面粉的特性不同，对无麸质烘焙食品产生的影响也不同。所以，你可以在无麸质烘焙中，不断去尝试不同的面粉，才能发现最适合你的味道和质地。 　　3. 用树胶当做面筋的替代品 　　麸质主要是帮助无麸质食品建立牢固的组织结构，如果没有麸质，烘焙食品就可能塌散掉。烘焙无麸质食品时，可以用黄原胶、瓜尔豆胶或者阿拉伯胶等树胶来代替麸质，帮助建立烘焙食品的结构。对于像面包这类的需要发酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加一茶匙的黄原胶或者瓜尔豆胶。对于一些不需要发酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黄原胶或者瓜尔豆胶。因为黄原胶是用玉米制作而成的，所以对玉米过敏的人不能使用黄原胶。在这种情况下，你可以在面粉中添加洋车前子、琼脂、亚麻籽或者奇亚籽。在一些烘焙食谱中，你可能发现原本就不含有任何麸质产品，所以也不需要用无麸质产品去替代。你烘焙的经验越丰富，就容易发现那些烘焙配方适合添加树胶。 　　4. 购买现成的无麸质面团 　　如果你不想购买一大堆的不同的无麸质面粉和树胶，那么你可以去食品超市直接购买现成的无麸质面团。一部分无麸质面团是用中筋面粉制作的，而还有一部分是用一些营养面粉制作的。在购买前，烘焙先仔细地阅读这些现成无麸质面团的标签。如果你想要无麸质面团中含有更多的蛋白质，可以选择用全谷物面粉制作的面团。另外，务必检查成分标签中是否含有黄原胶，必须要有黄原胶才能帮助面团体积膨胀。有些人在购买无麸质面团的时候会仔细阅读成分表，而有些人却不会。 　　5. 增加其它原料的用量 　　尽管有些人说无麸质面粉的混合你只需要严格按照烘焙食谱的要求去做，但是事实证明，这样是行不通的。为了使烘焙出来的无麸质食品的口感更加湿润、松软、美味，你需要增加配方中其它的原料的用量。为了让烘焙食品变得更蓬松，就需要增加25%的发酵粉或者小苏打的用量。如果配方中要求使用一茶匙的发酵粉，就需要再增加四分之一茶匙的用量。一般来说，无麸质烘焙食品很容易变干，没有普通的烘焙食品那么湿润。所以，需要增加配方中黄油或者植物油的用量，也可以增加一些水果，例如梨子、苹果或者灌装南瓜酱。再或者用棕糖去替代白糖，都可以增加烘焙配方中液体配料的总量，达到增加湿度的效果。如果想让无麸质烘焙食品的味道更加的丰富，可以添加更多的糖、香料或者调味料。在一些烘焙配方中，可以使用双倍的肉桂粉、肉豆蔻和香草香精。在需要发酵的配方中，因为无麸质面包发酵比较困难，可以使用双倍的发酵粉。