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蓝莓派的做法 用料 派皮用量（模具尺寸为直径18厘米） 低筋粉100克 无盐黄油60克 细砂糖2克 盐0.5克 蛋黄4克 水15克 派馅部分用量 鲜奶油90克 细砂糖30克 鸡蛋1个 蓝莓85克 蓝莓派的做法 1.打散的蛋黄，加入清水轻轻搅拌均匀。加入盐和细砂糖调匀。 2.黄油切成1.5厘米左右的颗粒，放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。 3.筛入低筋粉，用橡皮刮刀混合黄油和面粉。混合方法：用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向；回到两点钟方向，再切到8点钟方向；再回到两点钟方向，切到7点方向。这样切8次（在切的过程中，如果面粉都堆到一块的话，把盆抖动两下）。刮刀的切法：斜切，刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°，同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了，再切8次（不要转动盆）。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下，这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点：1 不要按碾 黄油和面粉 ，切的时候不要翻搅 2 切的动作要快，室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭（炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度），动作慢的话最后颗粒会很粗。 4.倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。 5.用橡皮刮刀整合面团，再用保鲜膜包好，拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏4个小时候以上。 6.案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟，然用擀面杖在中间轻轻按压一下，然后擀面杖往下移一格，再按压一下，直至按压完中下方；再从中间往上方按压；面团转动90°，再从中间往下按压，完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了，面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉，从中间开始往外围推擀面皮，擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜（我擀派皮，一直在案板上垫保鲜膜的，等擀好以后拿起来比较方便，不容易粘底）。派皮黄油含量高，夏天里软化得很快，动作慢了，派皮到最后会变得很粘很软，推入模具很困难。所以推擀速度要快。 7.擀好后把派皮片移到模具上（我先用擀面杖“挂起”派皮，在放入模具中的）。技术好一点的，直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。 8.把派皮推入模具中。 9.用手轻轻按派皮，使之和模具侧面与底部链接的边缘线地方更为贴合。 10.用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。 11.再次轻轻按压派皮的边缘部分，使边缘和模具贴合。放入冰箱再冷藏5个小时候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然后第二天烤制。 12.派底垫入烘焙纸，倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了洞，也依然要用重石压住（蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙纸的裁剪方式：提前拿一张烘焙纸垫在模具下面，用笔靠着模具上方的边缘线，向外扩出2厘米划一圈，沿着划线剪下来，再竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子，放入派底后，你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了，然后就倒进重石。有人说用绿豆红豆，但还是太轻了。如果已经入手派模的话，还是买重石比较好，以后一直可以用。而且重石是金属，传热效果难道不是比绿豆红豆更好吗？ 13.送进烤箱，200℃烤30分钟。 14.下面开始做馅料。鸡蛋打散后，倒入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。不要用大力，出现的泡沫越少越好。 15.倒入动物奶油，轻轻地搅拌均匀。 16.过滤蛋奶液。 17.蓝莓提前洗干净，用厨房纸吸干表面水分（这一步一定不能省，不吸干水分，烤出来的派馅料部分吃起来就是水咂咂 的），放进派皮里。 18倒入蛋奶液。送进烤箱，180℃烤30分钟。 小贴士 1 如果要拍照的话，建议派底提前一天做，因为两次冷藏要花8，9个小时。如果从早上开始，做好都要晚上了。拍照时就没有自然光了，当然不介意的话也无所谓了。但我喜欢在自然光下拍摄食物，那是最好的光线。 2 做好以后，最好当天吃完。蛋奶馅料的水分含量还是比较高的，过夜的话，会把酥脆的派底泡软。

　　在选择面包的时候，尽量选择在产品包装袋上印有“全麦”的面包。并且，认真地阅读产品包装的原料列表，是否列表上的烘焙种原料是“百分百全麦面粉”或者“百分百全谷物”。 　　2. 选择高膳食纤维含量的面包 　　全麦面包中的膳食纤维含量要比白面包的含量高，因为白面包在加工精炼的生产过程中会去除掉一部分的纤维。每两片约60克的白面包片大约含有1.5克的膳食纤维，两片高纤维白面包片约含有3克膳食纤维，而每两片全麦面包片约含有4克的膳食纤维。 　　纤维是一种有益于健康的食物成分，可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维在水中会溶解，而不可溶性纤维在水中是不能够被溶解的。不溶性纤维能够增加食物的体积和柔软度，从而帮助促进身体的新陈代谢，防止便秘。而可溶性的纤维，能够帮助降低血液中的胆固醇含量，保持身体的血糖平衡。 　　全面面包中的高纤维除了减少患某些慢性疾病的风险，还能帮助一部分想要烘焙的人控制提空。因为面包中的纤维增加了体积，因此可以提供饱腹感，使人吃了以后不容易感到饥饿。 　　3. 检查面包中钠的含量

各类产品的确切的时间和炉温。 　　（三）预热 　　当制品即将进炉时，炉温应已达到所要求的额定温度，这样生产的制品才能质量较好的得到保证，所以，烘烤前炉需要预热。电热式的温度升到200℃时约要10～20分钟，燃气式的根据气量压力大小来灵活撑握。 　　（四）烘焙时间与制品成熟鉴别 　　炉温越高，烘烤时间越短；制品厚配料多、时间长，烘焙时间的长短与容器的材料、性能也有关。色泽深或无光泽的器皿，可以缩短时间；光亮的容器能反射辐射热能，从而减慢速度。色泽太深的缺点是制品顶部突出、色泽深且不均匀，对容易上色的制品不适合。 　　防止底部、上部色泽深可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或双层烤盘、随时调节上下火等。 蛋糕最后成型的部份在顶部表皮下方约0.5cm至1cm处。指尖轻压此处如下塌则未成熟，如有弹性则熟。另一种鉴别方法是用一根细竹签从表皮中心插入，取出后未粘任何湿浆料则成熟，反之则未熟。 面包外表的品质鉴定一般从体积、表皮颜色、样式、烘焙均匀度、表皮质地等5个方面进行的。 　　1、体积 　　面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软;体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。 　　2、表皮颜色 　　面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等;如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少