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慕斯基础材料及作用 1、牛奶： 牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升品质，如果用水来代替牛奶，虽然同样可行但在风味，口感上远不如牛奶来的恰到好处。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。 2、动物胶： 动物胶一般指明胶，吉利丁，鱼胶粉，这三种材料都是用来做慕斯的，三种胶的性质，来源，基本都是一致的。 动物胶是制作中唯一不可缺少的基本材料，慕斯主要是依靠明胶的溪水特性来凝结成体的，使用前必须浸泡3-5倍的水。最佳溶化温度不超过28°C。水温过高会使胶体完全溶化，浸泡时间不易过长，凝结后温度在15-18°C，而且明胶的溶化受甜味的影响，越甜溶化越慢，甚至不溶。 明胶的作用：含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白有保湿，补水的作用，他可以吧水分锁住，不让水分轻易流失。 小帖士：明胶好坏的区分方法 质量越好，气味越小 质量越差，气味越浓 3、糖 糖基本有四个作用：甜味，弹性，保湿，光泽。 甜味 糖是甜点最基本的甜味来源，现在市场上存在很多的无糖食品，这个无糖并不是不甜它和我们正常的甜味一样，甚至更重，只不过他的甜味来自于木糖醇，而不是蔗糖，甜菜等。 弹性 糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这看两种成分，其湿沾体分布在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。 保湿 糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉，糖越多保存期就越长，安定性就越佳，根据不同的地区习惯糖是可以增减来调配，一般保鲜期是3天，冷冻为一周，不可反复解冻。 光泽 由于糖的湿沾体分布在内，可促成慕斯体呈现光泽状态尤其在切片中，切开的道口可以现实出光泽度。 4、蛋黄 蛋黄是慕斯重要的材料之一以因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，是促成体质稳定及调节动物胶过于弹性所形成的布丁状，这就是蛋黄独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卯磷脂。

　　热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙烘焙原料店加盟豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量翻搅烘焙原料店加盟豆，一举两得。 　　优点：热效率高，加热快，生豆受热比较均匀，易控制。 　　缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子“夹生”，而且升温过高容易使得焦糖化反应不够充分。 　　味道特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道的丰富性不够而且缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性味道。 　　2、直火式烘焙原料店加盟豆烘焙机 　　顾名思义，直火式就是用火焰直接对烘焙原料店加盟豆加热。演变至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯炉火与炭火)之外，还包括红外线与电热管。 　　优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富， 　　缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦烘焙原料店加盟豆，形成焦苦味。 　　3、半直火半热风式烘焙原料店加盟豆烘焙机

近年来，色彩缤纷，造型可爱多样的硅胶厨具迅速走红，尽管价格偏高，却还是大受欢迎。“这些杯子、碗、保鲜盒都是用食用级硅胶做成的，绝对放心，还能随意折叠”。在正佳广场hi生活概念馆的一位工作人员介绍说，硅胶材质柔软，可折叠，可弯曲，不易变形，用它制成的可折叠饭盒，一只手就能把饭盒拍扁收纳，双手轻轻一抖即可充分打开，方便携带，轻松收纳。而且硅胶材质不易沾油污，清洗起来非常方便。多格设计饭菜间不会粘连、串味。七种花色鲜艳靓丽，这样的饭盒送给同事、好友，是不是特别又贴心呢？ 　　“这些碗都是用食用级硅胶制成的，能耐230℃的高温，即使放在烤箱里也不会有事儿。”尤其在做蛋糕时，相对于其他模具，硅胶模质地柔软，让脱模不再麻烦，而且能很好地保持烘焙品的完美造型，清洗也更加方便。 　　不过好看又好用的东西，通常价格都会贵。据业内人士介绍，硅胶原料价格不一，普通的1克在0.023元左右，气相胶1克在0.034元至0.07元之间，好的进口胶1克在0.038元至0.08元之间。这只是原料价格，还没有加硫化剂、色母等辅料，如果做成成品，1克价格在0.09元至0.2元之间，具体价格主要看生产工艺如何。 　　根据化学常识，硅胶的化学性质比较稳定。可以在-60℃至250℃之间保持稳定，除强碱、外不与任何物质发生反应。烤箱、微波炉包括蒸锅、冰箱等的温度大约都不会超过这个范围，应该是没有问题的。目前也还没有听说过有硅胶在高温下使用有毒的研究数据。且硅胶是源自天然砂、石中的成分，既不是塑料也不是橡胶，其品质和安全显著优于塑料和橡胶，烘焙无味，也是婴儿奶嘴以及人造器官的生产原料，在国际上早已广泛应用于各种餐具、厨具等制品。不过专家提示，但是硅胶厨具属于加工品，不好确定其成分完全是硅胶还是加了其他化学物质，因此购买时烘焙确定这种硅胶厨具有“QS”标志，不要盲目贪图好看和便宜。 　　使用硅胶模具做蛋糕须知：1.硅胶模如果不事先抹油撒面粉，只适合做重奶油蛋糕；当然如果你不想做重奶油蛋糕，那就只好提前做准备工作了； 2.稍微凉一下就可以脱模，这样定型完整漂亮；3.用硅胶模的烤蛋糕时间稍微要长一些。 导读：蛋糕是日常生活中非常常见的甜点，但是，专门用来庆祝圣诞节在圣诞那天所吃的蛋糕，我们称之为圣诞蛋糕。不同的国家有着不同圣诞蛋糕的文化，无论是水果蛋糕还是海绵蛋糕都可能成为圣诞蛋糕的一种。如果你想知道全球最闻名的圣诞蛋糕，那么赶紧随小编一起来了解下全球最闻名的旧款经典圣诞蛋糕吧! 　　圣诞蛋糕通常被定义为某种水果蛋糕，不同的国家有着不同的圣诞蛋糕。蛋糕是一般节庆日必不可少的点心，特别是在圣诞节。从水果蛋糕到巧克力蛋糕，圣诞蛋糕有着各种不同的口味，大家都围坐在一起来享受这种美味。在英国、意大利、美国等许多国家，都有着在圣诞节吃圣诞蛋糕的习惯。在英国文化中，圣诞蛋糕实际上指的是水果蛋糕。这种水果蛋糕通常会因为家庭制作的配方不同而不同，有着不同的原材料、不同的形状以及不同的奶油糖霜。但是，并不是所有的圣诞蛋糕都是水果蛋糕。不同的国家有着不同的文化，有些国家的圣诞蛋糕是海绵蛋糕、朗姆蛋糕、烘焙原料粒蛋糕等不同的蛋糕类型。下面就让我们一起来看看在全球非常著名也十分经典的九款圣诞蛋糕吧! 　　1. 国王饼(Gateau de Rois)——法国