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烘焙 烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。 ⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。 ⑵温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。 ⑶温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。 ⑷正确烘烤完成的西饼，其边缘与底部均应转成金黄色。 只要人你曾体会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上，由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做，却是深藏玄机，只要有一步骤未加留意，均会埋下失败的种子，因此若您也想感受烘焙的乐趣，对于面包的认识你不能不知道。

由于现行法令规范，只要每100克中反式脂肪不超过0.3公克，即可不必标示，其实反式脂肪并不等于“零”。值得注意的是，即使人造奶油标示“反式脂肪为零”， 但是仍然是人造奶油，还是假的食物。除此之外，现在的高科技技术更可以透过交脂化的制作过程，让人供反式脂肪粉饰为0，误导消费者植物性奶油是对健康无害的，因此一旦摄取人工反式脂肪，既容易伤害心血管，还更会导致心血管相关疾病。 　　所以，除了注意营养标示之外，想要揪出人工反式脂肪，也应该看食物原料中有无包含“氢化植物油”、“精制植物油”或“转化油”等成份在内，才能排除不小心即误踩到人工反式脂肪的地雷。 　　牛乳制成的奶油属于天然奶油远离人工反式脂肪的威胁 　　天然奶油则是烘焙从牛奶中提炼出的，除了天然之外，也更是奶素可食用的，同时，一般俗称的牛油是天然奶油的别名，不是用牛肉制造而成的。天然奶油保留了牛奶的自然香醇，绝不含人工反式脂肪、无氢化作用，对健康无害，所以选择奶油时，应该选择健康的天然奶油，既能符合天然健康的原则，又能远离反式脂肪的威胁。 　　天然奶油健康新选择含有不饱和脂肪酸Omega-3 　　目前选择天然奶油，还有更健康的新选择！即是应选择吃牧草放牧的牛，所制造出来的天然奶油，可以摄取到对人体有益的不饱和脂肪酸Omega-3，降低心脏病发作的风险等。反观来看，我们更应该拒绝制造商为了降低成本，逼牛只食用玉米或饲料，因为饲养的畜禽类通常脂肪含量较高，而且Omega-6 不饱和脂肪酸较高、Omega-3 不饱和脂肪酸却较低，一旦两者比例失衡，就容易产生发炎体质，危害健康，却让大多数的消费者自食恶果。所以，想吃健康奶油应该掌握“天然、纯净、无污染”的原则，吃出美丽，吃出全家人的健康。 近年来，抹茶口味的食品日益风靡，超市里抹茶口味的饼干摆满了货架，蛋糕店里精致的抹茶慕斯让喜欢甜食的吃货们食指大动。不过专家提醒，市场上不少抹茶食品其实添加的仅仅是绿茶粉，不仅如此，为了保证口感和颜色，商家还添加香精和色素。虽然抹茶和绿茶粉原料都为绿茶，但二者制作工艺和流程相差甚远。

经流传进入西方寻常百姓家，并取代部分传统的动物油、植物油来烹调菜肴。 　　2.色拉油 　　适用范围：戚风蛋糕、海绵蛋糕 　　色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束，一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油，因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重，加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道，所以不太适合加入其中。 　　3.奶油奶酪 　　适用范围：乳酪蛋糕 　　奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪，其脂肪含量可超过50%，质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。 　　4 .鲜奶油 　　适用范围：动物性鲜奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品；植物性鲜奶油——裱花。 　　鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后，泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口融性佳，适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油，更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。 很多人在月饼生产中会遇到很多问题，如表面裂痕、上色较重、表面无光泽等等。不仅是生产过程中的问题，更有材料和相关的技术