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蛋黄曲奇酥简单好味道的做法 用料 黄油50克 生鸡蛋蛋黄1个 糖粉25克 低粉100克 蛋黄曲奇酥简单好味道的做法 1.黄油超市乳制品柜台有售。建议使用动物性Butter,口味与健康度优于人造植物黄油margarine。糖粉超市白糖柜台有售(太古糖霜)。请勿使用绵白糖替代糖粉,以免影响造型效果。低粉=低筋面粉大型超市或网络有售。蛋黄生的,新鲜的。蛋清不要。 2.黄油提前从冰箱中取出,称量50克放入不锈钢打蛋盆中,室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。 3.软化好的50克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。加入糖粉25克。糖粉与黄油继续搅拌打发一会,至颜色变浅,体积增加。加入鸡蛋蛋黄1个(蛋清不要),搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。(此过程使用普通手动打蛋器即可,制作量多时建议新手使用电动打蛋器)(如果制作量较多的情况,鸡蛋液需要分次加入。每次加1只蛋黄,搅拌均匀,再加下一个,搅拌均匀。) 4.筛入低粉100克。用刮刀切拌均匀。 5.用手将面团用力压捏紧,最后轻轻揉成光滑的团(要用手温揉到匀和,这关系到后续是否容易散架),装入保鲜袋中,放进冰箱冷藏30分钟(非速冻) 6.取出,回温5-20分钟(视天气温度)以免擀裂。冬天气温较低油脂较难与粉融合,容易出现干裂现象,此时可以用手温再次揉匀面团以增加韧性。用西点面杖用力碾压,将其擀成约耳垂厚度的,厚薄均匀的面片。不需要擀得太薄以免散架。 7.用饼干模压制出所需的形状(形状按个人喜好,只要个头大小一致即可),压好的饼干面片,用刮刀辅助铲起,移放到铺有烘焙纸(油纸/锡纸/不粘布)的烤盘上。 8.将烤盘放入已经预热好的烤箱,中层。150度烤制15-25分钟(视饼干大小) 9.这是一款制作非常简单的小饼干,能够轻松做出各种可爱的造型。 小贴士: 烦恼塑形好后容易散架的问题 假如不容易移动,可以用刮刀刮板辅助铲一下,然后运到烤盘上。此方法适用大多数饼干的移动。 还有一点,擀成整张大面片后,把面片拿起来,使其与案板或保险膜分离。然后再放回去用饼干模切形。这样是为了切形好的饼干更容易从案板上拿起来。此方法适用大多数饼干的造型。 【关于糅合面团的问题】 饼干面团和馒头面团是不同的,水分少,无筋骨韧性。全靠油脂包住粉,所以得放在盆里,先用刮刀拌到没有干粉的状态(此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子),然后需要用手按下去!往下压,压紧,捏压成团。想象是在压缩收拢它们,而不是揉成发面。 小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了(此时虽然成团,但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结)。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节,尤其冬天。
山药富含皂甙、黏液质、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和烘你欢心成分,具有诱导产生烘焙原料店加盟素、增强人体免疫功能的作用。此外,山药中还富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分,所以食山药能供给人体大量粘液蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的烘你欢心作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。同时这种黏液蛋白能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖,这也是山药瘦身的道理所在。山药中含有多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。使用时可将10%-40%的山药粉加入小麦粉中,也可用新鲜的山药与糖、油和蜂蜜等制成馅料。 如果你爱吃面包,但是又担心面包会发胖,那么建议你选择更加健康的杂粮面包。杂粮面包是用全小麦面粉为基础,然后添加燕麦、小米、玉米等谷物以及坚果、葡萄干等原料制作而成的。杂粮面包含有大量的维生素、纤维素以及矿物质,比白面粉制作的面包更加有益于肠胃健康。 杂粮面包
2.色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。 3.嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 4.光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 5.温度:奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-55摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。 6.口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。 7.日期:看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下,保存6个月以内其风味不会改变。 面包是以面粉、酵母、盐、水为基础原料,经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等工艺而制成的膨松松软、风味优良、营养丰富的一类食品。在面包加工工艺中,发酵是决定面包品质的关键工序,要控制发酵质量,就需要对影响发酵的条件进行研究分析,诸如发酵温度、湿度、时间、原料和添加剂等。为了延长面包的货架期,通常在面包中添加防腐剂以延缓霉变时间。按照规定,面包中允许添加的防腐剂只有丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠三种。据研究报道,面包防腐剂对面包发酵工序有一定副作用。 面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠及其复合防腐剂对面包防腐效果明显,被广泛应用到面包工业中。通过研究面包防腐剂对面团发酵体积的影响,发现面包防腐剂对酵母的发酵有不同程度的抑制作用。防腐剂添加量越大,抑制作用越大,部分复合防腐剂对酵母的发酵抑制作用也比单一防腐剂大。由于防腐剂影响面团的发酵体积,对面包的烘焙品质有很大的副作用,面包工业应采取相应措施以降低防腐剂对面团的发酵影响。 面包的保存方法和保存期 淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存烘焙。(但是有一些面包,如冷