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玉米黄油曲奇百变饼干的做法 用料 有盐黄油50g 鸡蛋35g 白砂糖20g 玉米粉110g 简单玉米黄油曲奇百变饼干的做法 1.首先要将黄油软化,用打蛋器打至顺滑。天气寒冷的话,可以用吹风机吹盆子啦~ 我就是这么干的。哈哈。 2.加入白砂糖,打匀,期间可能白砂糖不容易化,大家要尽量用细一点的糖。 3.加入蛋液,最好是全蛋液,分两到三次加入,慢慢打均匀,由于本人不小心把鸡蛋弄破了,没法,蛋白也加入了,不过不太碍事的。 4.加入玉米粉,用勺子让玉米粉充分湿润,不用打散。 5.捏成团从碗里拿出来,放在保鲜膜上,用擀面杖擀成你要的形状,等它稍稍变硬一些,再用刀切。 6.切成一条条,再切开成小块。如果你有模具的话就最棒了。 7.放入烤箱,本人家里的烤箱不是温度的,所以要根据自己家的实际情况哦。 火力弱,7-8分钟即可。 8.冷却一会,等它变硬会更好吃啦。 小贴士 大家尽量用有盐黄油,这样曲奇味道会比较重一些。
由于烤箱会因为加热管的位置而有受热强弱的差异,所以烘烤过程中可以适时打开烤箱,把烤盘的前后进行对调(让面向外面的面向里边,里边的面向外边),这样可以保证每一面都受热均匀(但是这并不适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕这种蛋糕哟,对于这类蛋糕来说,打开烤箱门过频过久是会导致蛋糕塌陷的)。 烤箱较小的各位亲,使用小烤箱制作点心,一定要注意以上几点呀。 吉利丁和琼脂都是凝固剂,是在烘焙中经常要用到的烘焙原料。由于二者都是凝固剂的缘故,因此很多人就有这样一个疑问:琼脂和吉利丁二者可以相互代替吗?在解答这个问题之前,首先我们需要了解一下吉利丁和琼脂的基本知识。 慕斯 吉利丁,是从英文Gelatine的读音中直译过来的,吉利丁同时还被称为鱼胶或明胶,顾名思义它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,不属于素食品。吉利丁可以分为片状(吉利丁片或鱼胶片)和粉状(吉利丁粉或鱼胶粉)两种。虽然它们状态不同,但是用量和用法一般都是差不多的。不管是吉利丁粉或吉利丁片,要使用的时候都需用冷水先浸泡一小会,但千万不能用热水泡。在泡开后再加热至融化,根据配方的步骤加入进其他配料里即可。吉利丁常常被用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点。 羊羹
蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被烘焙侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温烘焙的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。同时,蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么,在什么情况下蛋糕最易发霉变质呢? 未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时,其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固,表明那部分的温度上升得不够高,残留的微生物较多,这种蛋糕最易发霉和腐败变质。 蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存,蛋糕散热缓慢,长期处于较高温度之下,使蛋糕很快地发霉和腐败变质。 油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物油,固态脂肪应溶化成液态才可使用;而奶油蛋糕则应选用固态脂肪,如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不饱和脂肪酸,若蛋糕油脂含量大,在贮存中油脂如果暴露在空气中会自发进行氧化作用,使口味变苦,导致酸败。 烤模有异味。烤模长期使用,每次用完后未用干布擦净,油脂氧化变质产生恶臭。