洛阳高新区烘焙未来的前景非常可观。烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，完备的学习设备，资深的老师教学。提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！我们还有烘焙原料的加盟。电话：400-138-0379！

　　那么，到底我们该如何有效地、安全地防止烘焙产品的老化及变质问题呢？ 　　广州拜晴生物科技有限公司多年以来，一直专注于烘焙产品保鲜方面的研究，倡导“绿色、安全、有效”的保鲜理念，目前已研发出一款以食物为原料，利用乳酸菌（植物乳杆菌）发酵生产的富含酵素产品。其机理是：植物乳杆菌代谢物中含有烘焙素以及蛋白酶类、共轭亚油酸、有机酸等丰富物质。其中，蛋白酶能够改良面粉的结构，弱化面筋，提升面筋的延展性，从而发挥抗老化作用；共轭亚油酸具有很好的抗氧化作用，能够延缓油脂哈喇的时间；乳酸杆菌烘焙素属于天然防菌剂，能够抑制有害烘焙的产生，延长保质期；有机酸能调节pH值，带来愉快的香味。 　　该乳酸菌酵素模拟天然酸面团面种生产原理，将发酵液直接加入面团中搅拌，直接对面筋和面团发挥作用，因此可应用于各类含面粉的烘焙产品，如面包、蛋糕、饼皮中，生产实践证明，能柔软面筋，增加回油度，使烘焙食品保持新鲜的口感和组织；提升产品的风味，并除去化学添加剂带来的不良后味；产品中富含天然抑菌成分，能代替一部分防腐剂，协同抑制微生物生长，起到一定的防腐保鲜作用；明显抑制油脂氧化，延缓油脂哈喇。 　　该产品适用于面包、重油蛋糕、肉松饼饼皮、绿豆饼饼皮、老婆饼饼皮等，由于其来自天然原料，非常健康和安全，操作简单，用于面包产品能达到二次法的组织和风味，用于其他面糊或面团能改良面团，提升口感;取代或部分取代化学防腐剂和抗氧化剂的使用量，市场前景相当广阔。 烘焙产品加工的目的是保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求

　　【饼干篇】 　　饼干没烤熟较少发生。如果遇到了，用锡纸包住扔进去烤箱加热吧，否则容易烤出一堆炭黑状不明物…… 判断蛋糕和马芬是否烘焙好的方法很简单，就是用一根牙签插入糕体的顶部，若拔出来的没有粘物，则表明烘烤完成，又或者是用指尖轻轻按压蛋糕的顶部，如果很快恢复原位，则蛋糕烘焙好了。对于曲奇，判断的方法就更简单了，你通过目测其色泽判断，如果不放心，你可以同样地用手轻轻触碰饼干边缘，如果变坚硬，那么证明饼干烤熟了。但是，对于面包是否烘焙好，则不那么容易。它们有一层厚外壳，你既不能用眼观察到面包内部，也不能跳过外壳用手感受，最糟糕的是，如果误以为烤好了，等了数小时面包才完全冷却下来，此时切开面包竟发现面包原来还没烤熟。 　　专业的面包师傅因为烘焙了许多个面包，他们无需靠任何工具便能准确判断面包是否烤熟。而对于大多数的我们，均依照烹饪书上说的“轻巧面包底部，若发出的响声像空洞的声音，则面包烤熟了”的方法，显然这方法并不完全准确。而有些人表示依照配方上给出的烘焙时间来烘烤面包准没错，但是要注意每个烤炉的烘焙性能是不一样的，所以哪怕烘烤的时间跟配方要求的一样也不代表面包烤熟了。 　　庆幸的是，对于烘焙生手，确实有一个可靠的方法，而这方法非常简单，你所需要的仅仅是一支肉类温度计。一个完全烤熟的面包，其内部温度大约是94℃，所以只要将温度计插入到面包中心测量其温度就是了。如果低于94℃，那么面包需再烤几分钟。而正确的插入方法是，由面包底部插入温度计而不要由顶部插入。因为这样的话，就可以避免面包体内跑出来的蒸汽毁了顶部的面包壳，另外，这样也能使面包外观保持美观。 　大家在做面包的时候是不是会遇到这样的问题呢，明明配方对了，可就是做不好，下面咱们就来看一下，问题出在哪了？ 　　1、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？ 　　搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来； 　　面包发酵中温度过低导致发酵不良；