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4. 苋菜籽中所含有的钙含量,仅次于画眉草中的钙含量。一杯画眉草含有347毫克硫酸,而苋菜籽含有298毫克。与其相比较而言,一杯白饭中只含有52毫克的硫酸。 5. 与其他的无麸质谷物相比较,苋菜籽中含有更多的镁元素。一杯苋菜籽中含有519毫克的镁,其次是一杯荞麦含有393毫克,一杯高粱含有365毫克镁。相比较而言,一杯白饭只含有46毫克的镁。 6. 与其他的无麸质谷物相比,苋菜籽含有更多的铁元素。一杯的苋菜籽含有14毫克的铁元素,一杯的画眉草含有14.7毫克的铁,而一杯白米只含有1.5毫克的铁。 7. 苋菜籽含有比其他无麸质谷物更多的膳食纤维。一杯的苋菜籽含有18克的膳食纤维,而一杯荞麦和一杯小米是含有17克膳食纤维,一杯白米只含有2.4克膳食纤维。 8. 与其他的无麸质谷物相比,苋菜籽中所含有的碳水化合物要更低。一杯苋菜籽只含有129克碳水化合物,而一杯白米含有148克碳水化合物,糙米和高粱则分别含有143克和141克碳水化合物。一杯燕麦只含有103克碳水化合物,被认为是无麸质谷物碳水化合物含量最低的谷物。
可可粉是可可豆的粉状制品,呈棕褐色,香味浓而略带苦涩。在蛋糕制作中运用比较广泛,主要体现在以下两个方面: ①可以和面粉混合制作各种巧克力蛋糕: ②可以与奶油一起调和制成巧克力油膏,用于各种蛋糕的装饰,还可以直接在蛋糕表面做装饰。 八、果料 果料在蛋糕中运用广泛,它可以黏附在制品表面,也可以添加在面糊中,美化和装饰制品,增加色彩,提高制品的营养价值。制作蛋糕常用的果料如下。 (l)果仁和籽仁 如花生仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、甜杏仁、椰蓉等。 2)干果和水果 如葡萄干、红枣、:、黄桃、菠萝、草莓、樱桃、猕猴桃等。 (3)蜜饯 如山楂糕、果丹皮、青梅、枣脯、红绿丝、冬瓜条、糖桂花等。 (4)果酱 如苹果酱、桃酱、草莓酱、什锦果酱等。 (5)鲜水果与罐头水果 鲜果如猕猴桃、草莓、苹果、提子、柠檬、柳橙等;罐头水果如黄桃、菠萝、车厘子等。 九、调味酒