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　 4. 苋菜籽中所含有的钙含量，仅次于画眉草中的钙含量。一杯画眉草含有347毫克硫酸，而苋菜籽含有298毫克。与其相比较而言，一杯白饭中只含有52毫克的硫酸。 　　5. 与其他的无麸质谷物相比较，苋菜籽中含有更多的镁元素。一杯苋菜籽中含有519毫克的镁，其次是一杯荞麦含有393毫克，一杯高粱含有365毫克镁。相比较而言，一杯白饭只含有46毫克的镁。 　　6. 与其他的无麸质谷物相比，苋菜籽含有更多的铁元素。一杯的苋菜籽含有14毫克的铁元素，一杯的画眉草含有14.7毫克的铁，而一杯白米只含有1.5毫克的铁。 　　7. 苋菜籽含有比其他无麸质谷物更多的膳食纤维。一杯的苋菜籽含有18克的膳食纤维，而一杯荞麦和一杯小米是含有17克膳食纤维，一杯白米只含有2.4克膳食纤维。 　　8. 与其他的无麸质谷物相比，苋菜籽中所含有的碳水化合物要更低。一杯苋菜籽只含有129克碳水化合物，而一杯白米含有148克碳水化合物，糙米和高粱则分别含有143克和141克碳水化合物。一杯燕麦只含有103克碳水化合物，被认为是无麸质谷物碳水化合物含量最低的谷物。

　　烘焙配方中的干性配料和湿性配料首先要分开搅拌均匀后，再混合在一起。在将面团或者面糊放入之前，一定要先将烤箱预热到所要求的温度，最少要预热15分钟。烤盘烘焙是放在烤箱中间那层烤架上，不要放在下层或者上层，这样会导致温度过高容易烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油，因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快，例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长，就可能导致这些发酵剂的活性挥发，最终面糊或者面团在烘焙过程中无法像预期那样膨胀起来。 　　根据你使用的配方，对其中的一些原材料进行处理。例如，黄油、鸡蛋和牛奶在使用之前，烘焙是先放在室温下。如果想要提升蛋糕或者松饼的营养价值，可以添加一些全谷物、亚麻籽、奇亚籽、烘焙原料籽等营养丰富的原料。不同的蛋糕和松饼的烘焙配方对原料的要求也不同，所以烘焙多积累一些烘焙的小常识，及时地根据现实情况对烘焙配方做出调整。 　　2. 烘焙中的发酵过程 　　面团的发酵过程就是让面团或者面糊的体积膨胀的过程。制作蛋糕、曲奇饼、松饼和面包时，发酵过程是必不可少的一个环节。在烘焙中，常用的膨松剂包括发酵粉、泡打粉、小苏打、鲜酵母、活性烘焙原料店加盟母等。在使用这些膨松剂之前，首先要看一看它们的保质期，越新鲜的膨松剂，发酵的效果越好。 　　鸡蛋在烘焙食品中也起到了发酵的作用，特别是在一些特定的蛋糕配方中，需要使用不止一个蛋糕。但是，你也可以用琼脂、泡打粉等其它发酵剂来替代烘焙配方中鸡蛋，同样可以起到很好的发酵效果。可以用两汤匙的水和一汤匙的植物油、两汤匙的泡打粉混合后，添加在烘焙食谱中起到发酵的