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　　2、按照原配方温度烘焙，点心为什么会没熟会烤焦？ 　　按照原定配方操作，可并不一定是万无一失的哟，因为你的烤箱跟原配方的烤箱不一样啊，因为烤箱大小、加热管多少的不同，其烘焙甜点所需温度也是要随之改变的，小的烤箱按照大烤箱的配方温度制作点心，就很容易出现烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的点心，就容易出现无法熟透的现象。各位小伙伴们需要注意的是，即使是同一品牌同一型号的烤箱，也会存在温度差异，需要各位自己不断尝试，才能找出最适合的温度。如果想减轻麻烦，也可以买个烤箱温度计测测自己的烤箱温度哟。 　　3、点心上色了怎么办？ 　　想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，最后考出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙爱好者们可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度。或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重)。 　　4、烤箱预热有必要吗？

　　6、面包二次发酵不足有何现象？ 　　烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。(关于烤箱发酵，我们下次再单独说说吧~) 　　7、为什么包馅的面包容易爆浆？ 　　收口没有捏紧； 　　面团本身是否太干； 　　整型的时候不能有太多面粉沾到面团； 　　面皮周围沾到内馅的油脂。 　　8、做面包配方中的水温如何控制？ 　　冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动力好，可以将配方中的液体微微加温到体温的程度(35 ~ 40℃)，以帮助母发酵的更好。而夏天的时候天气热，有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。