鹤壁浚县烘焙未来的前景非常可观。烘你欢心烘焙培训学校等你,专业的烘焙技术培训,完备的学习设备,资深的老师教学。提供蛋糕,面包,糕点,饼干,裱花,西点,翻糖等多种烘焙技术培训,学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训!我们还有烘焙原料的加盟。电话:400-138-0379!
小苏打又称苏打粉,化学名为“碳酸氢钠”,简称BS,也是蛋糕常用的一种膨松剂。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳,在酸性液体中(如果汁,反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的速度愈快。苏打粉在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,所以制作油脂蛋糕时一般不用小苏打作为膨松剂。小苏打一般很少单独使用,仅个别用于巧克力蛋糕等特别品种中作为中和剂,消除可可粉酸性。 3.臭粉 臭粉即碳酸氢铵,为白色结晶性粉末,有氨臭,易溶于水。对热不稳定,在空气中易风化。碳酸氢铵分解温度很低,往往在烘焙初期很快分解完毕,不能持续有效地在饼坯凝固、定型之前连续膨松,因而不能单独使用,通常与小苏打一起使用。 (二)膨松剂在蛋糕中的作用 1.促进蛋糕组织膨松,体积增大 膨松剂分解产生的二氧化碳气体可补充蛋糕面糊内气体含量,有利于蛋糕体积膨大。尤其对于蛋量、油脂用量不足的海绵蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大体积、疏松组织的作用。 2.促进制品上色,改善制品风味 在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品时,碱性膨松剂能够中和可可粉的酸性,使制作烘烤时容易上;上色且巧克力风味更加突出。 二、乳化剂
将面粉放在干净密闭的容器里,然后将花椒粒用透气性好的纱布包好,放入容器中。 或者把一张纸放在花椒水里浸泡一下,然后晾干放在面粉上,这样也可以防止面粉生虫。 还可以像存放大米一样先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡,晾干后再盛面粉,也能有效防止面粉生虫。 也可以用密封塑料袋保