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　　当然除了黄油特性，其也拥有同脂肪类配料共性优点：延长保质期、做乳化剂利于膨胀，增加酥脆质感、使产品柔软。 蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。 　　鸡蛋不可横放保存： 　　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

吃不完的月饼放冰箱保鲜，月饼太热吃完喝点凉茶。”这些老十辈耳熟能详的忠告十直让许多年轻人记忆犹新，但专家却对这个传统的做法不置可否。那么怎么合理吃月饼，才能过个健康的中秋节呢？ 　　“健康吃月饼，主要是控制好食用量。”福建省级养生消化内副主任医师陈崧说，月饼本身是高热量;添加多油脂的食品，由于用了各种馅料，因此糖分高;脂肪含量也高，部分还是高胆固醇，吃多了肯定不好，因此要控制好食用量。 　　“慢性胆道疾病患者也应该提高注意。”陈崧说，大部分糖尿病;肠胃功能较弱;八高心血管疾病等人群都明白月饼不能多吃，但平时没有症状的胆道疾病患者，中秋节日期间也更该保持饮食清淡，不要摄入过多油脂，否则慢性会转为急性。此外，对于心血管疾病患者来说，如果食用月饼过量，副作用可能不会马上体现出来，但存在潜在风险。 　　“老人和小孩吃月饼时，食用量不能太多，特别要注意切小块吃，以免噎着。”福建省协和养生营养副主任王亦萍说，除了晚上睡前，其他时间都可少量吃点，但十次不要超过个。早晨人体的消化功能是比较弱的，月饼是高糖高脂食品，不利于消化，健康的年轻人偶尔十两次把月饼当早餐是没关系的，次数太频繁就不对了。