三门峡其它区烘焙未来的前景非常可观。烘你欢心烘焙培训学校等你，专业的烘焙技术培训，完备的学习设备，资深的老师教学。提供蛋糕，面包，糕点，饼干，裱花，西点，翻糖等多种烘焙技术培训，学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训！我们还有烘焙原料的加盟。电话：400-138-0379！

　　鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为 蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。 　　12、鲜奶油分为哪三种？ 　　低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48% 　　13、鸡蛋的烘焙储藏温度是多少？ 　　2℃ 　　14、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级？ 　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g 　　15、蛋在烘焙中的作用？ 　　①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。 　　②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。 　　③发泡：搅打蛋液的过程中，包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。 　　④油脂使用：蛋黄中的脂肪可做为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就很重要了。 　　⑤水分：蛋液中含有大量水分，这些水分可在配方中看做总水量的一部分。 　　⑥味道：蛋香(也有人看蛋腥)。 　　⑦营养价值

　　你怎么认为?在决定之前，请务必弄清支持和反对原料奶制作奶酪的原因，然后再作定论吧。 　　什么是未经高温消毒的奶酪? 　　未经高温消毒的奶酪也称为鲜奶奶酪，就是没有巴氏杀菌的牛奶制成。杀菌的程序发生在奶酪制作过程中的最开始，此时牛奶被高温加热以毁坏可能导致人类生病或呕吐的微生物组织。除了破坏有潜在危害的微生物，一些人认为巴氏消毒也会去除能制成高品质奶酪的成分，如香味和成分。 　　用未经高温消毒的牛奶制作的奶酪是不能在美国销售的，除非它静置了至少60天。这是由美国食品和药物管理局监管规定的法规。在60天之后，原料奶奶酪中的酸和盐会随着自然老化会慢慢阻止李斯特菌、沙门氏菌、杆菌和其他有害烘焙的生长。 　　巴氏消毒法如何给牛奶杀菌?