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　　在将所有配料混合之前，烘焙先将干性配料和湿性配料分别混合均匀以后，再将两类配料混合一起。当蛋糕配料混合在一起后，只要拌匀面糊即可，不要过度地进行搅拌。因为面粉中含有麸质，这是一种强有力、有弹性的蛋白质，当面粉拌湿以后就会形成。这种蛋白质可以提供蛋糕支撑的网状结构，搅拌得越久就会形成越多的面筋蛋白。蛋糕组织结构中多余的面筋蛋白在烘焙的时候就会破裂，导致烘焙出来的蛋糕出现很多气孔。面筋过多还会对蛋糕的口感产生影响，蛋糕会变得粗糙、难嚼。此外，烘焙先将干性配料过筛，这样也可以使蛋糕的质地变得更加蓬松。 　　一旦蛋糕面糊放入烤箱以后，你就没有机会再去避免气泡过多的现象了。如果你做好的蛋糕有很多气泡，你还是可以用其他的方法进行补救的。只要你烤出来的蛋糕不是干燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一层奶油或者奶有糖霜。这样既装饰了蛋糕，又可以让蛋糕变得更加美味。或者你也可以将蛋糕弄成一小块块的，裹上一层奶油。 对于蛋糕店的师傅来说，用巧克力作装饰有时可能会令人生畏，但用巧克力刨花和薄片来装点却是很容易的，因为制作它们很简单，没有融化巧克力浆的麻烦。如何制作出精美的蛋糕装饰？以下是小编搜集的几个小妙招教你如何掌握蛋糕的装饰。 　　1、巧克力刨花制作

　　但随着时间的推移，市场的变化，技术含量的提高，现在大型食品厂、大的烘焙企业，都使用较为先进的自动包馅机、成型机、脱模机等流水式操作烘焙工具。因为它们不但节约人力资源、降低成本，同时也大大提高了效率。如保鲜柜，据国内行业专家测试，真正带有恒温、保温、密封装置的保鲜柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不会变质，又如搅拌机，制作植脂奶油蛋糕时，就应该选用专业，小到大的搅拌机。只有这种才能达到烘焙的要求，才能使产品有烘焙、最有保障的品质。 　　当然，在运用西点烘焙工具时，都离不开专业的技能知识，一个好的技师本身就应该把自身的技能知识了若指掌，同时又能灵活运用，甚至灵活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的运用它，让它为我们创造更好、更多的烘焙产品，才能最充分发挥它的用处，提高我们的工作效率和利润。 　什么是坚果，它是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子，种类很多，平时所吃的花生、核桃等都是坚果类，那么我们该如何正确认识与选购这些坚果呢？ 　　坚果的营养价值