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　　我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 　　泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

　　10. 小苏打（Baking soda）—— 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，呈固体状态，易溶于水。小苏打，它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用。 　　11. 砧板——主要是用于静置无麸质面团，面团需要静置醒发的过程，才能达到体积膨胀的目的。 　　12. 粘合剂——在烘焙的过程中，粘合剂的作用显得尤为的重要，可以是烘焙产品变得更加的有弹性。无麸质烘焙常用的粘合剂有淀粉、鸡蛋和植物胶。在一些谷物食品的烘焙中，面筋一般是起着主要作用的粘合剂。 　　13. 面包烤盘——又被称为吐司烤盘，这种烤盘一般是8×4英寸大小。吐司烤盘的高度要高于一般的烤盘，主要用来烘焙面包、坚果面包、吐司以及蛋糕。 　　14. 荞麦面粉——这种面粉是完全无麸质的面粉，经常用来与其它无麸质面粉或者面粉混合物一起制作无麸质面包、饼干、薄煎饼和松饼。荞麦面粉的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白，其中所含有的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要赖氨酸含量较低的谷物互补。荞麦面粉中的碳水化合物主要是淀粉，并且含有丰富的膳食纤维，是无麸质面粉的常见选择之一。 　　15. 奇亚籽——它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。因此，奇亚籽经常被用在无麸质烘焙中替代黄原胶或瓜尔胶，起到粘合剂的作用。