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　　27. 榛子粉——榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质，其营养含量是其它坚果的数倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有与榛子同样多的营养物质。榛子粉可以用作无麸质烘焙食品的稳定剂，主要应用在制作面包、松饼、饼干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——这种面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一种无麸质的面粉，特别适合用来烘焙扁面包和饼干类的烘焙食品。因为这种面粉不会膨胀，所以不适合用来烘焙需要发酵膨胀的蛋糕或面包。 　　29. 犹太盐（Kosher salt）——这种盐的晶粒尺寸要远远大于普通的食盐，并且不含碘，不像精制食盐那样容易溶解。因为不含有其它的添加剂，所以很多烘焙师在无麸质烘焙的时候更偏向于选择犹太盐。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一种无麸质的面粉，经常用于无麸质烘焙。因为小米面中只含有少量的淀粉，因为需要添加其它的粘合剂，例如鸡蛋、淀粉或植物胶。 　　31. 山核桃粉——又被称为山核桃面粉，这种面粉通常被用来替代无麸质烘焙中的基础面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，适合用来制作薄煎饼、饼干和其它糕点。 　　32. 果胶——这种原料被看做是一种增稠剂，特别是用于制作果酱、果冻或者其它的水果馅。果胶还可以用来添加在无麸质食品配方中，可以帮助烘焙食品保持其湿度和蓬松度。 　　33. 马铃薯粉（Potato flour）——不要将马铃薯粉和马铃薯淀粉混淆在一起，马铃薯粉是由脱水的土豆制成，经常用来替代无麸质烘焙中的含有麸质的基础面粉。它还可以和大米面粉混合在一起，这样制作出来的烘焙食品质地更加蓬松、轻盈。马铃薯粉比马铃薯淀粉的重量较重;马铃薯还有马铃薯的味道，而马铃薯淀粉是没有明显的马铃薯味道的。 　　34. 马铃薯淀粉（Potato starch）——又被称为太烘焙原料，是一种常见的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。马铃薯淀粉具有最高的粘性，可作为增稠剂使用。另外，马铃薯淀粉具有高膨胀度，蛋白质、脂肪残留量低，含磷量高而且颜色洁白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善产品的色泽和外观。

　　1.伏特加：酒体本身没有特殊气味，所以用法百搭。除了可以做常见的清淡型鸡尾酒基酒以外，像慕斯、乳酪蛋糕、果冻或者烘焙原料店加盟中都可以加入伏特加，不影响口味口感，只增加酒香和烈性。 　　2.朗姆酒：朗姆酒的甜度相对较高，所以做菜的时候代替糖功能完全满足，还增加了酒香，如果是肉类食材，还可以去异味增香。 　　3.雪利酒：雪利酒不仅仅与大闸蟹最配，烹饪的时候也可以代替中国料酒，而且味型更厚重，在炒锅内温度最高的时候淋入，挥发掉酒精，顺势带走杂味只留浓香。 　　新鲜香草豆荚 　　许多的西点都含有香草豆荚，它常常被称为是一种魔幻的香料，因为它可以为多数食物和饮料创造奇迹。它除了美好的味道与香气外，能镇定身心，使人感到愉悦。好的香草豆荚要长于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。 萨芭雍SABAYON，是提拉米苏外另一道意大利极为著名的甜点。作为意大利甜点的代表感觉只要它们一出场，餐桌就变成了时尚的春装发布会的天桥：外貌绚丽且风靡全球。 　　萨芭雍是一道典型的欧洲宫廷甜点美食，做法和食材极度简单。但令人惊讶的是萨芭雍只用了不到十种材料，就把‘甜’以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，冷、热、甜、鲜，微醺与凌冽之间的娇柔，交糅融合最后达到烘焙。 其特殊口感和让人微醺陶醉的滋味迷倒了许多喜爱美食的朋友。