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　导读：椒盐卷饼，英文名称为Pretzel，也可以被称为碱水扭结包，是美国的一种非常传统的点心。椒盐卷饼的形状像蝴蝶，是属于速发面包中的一种。椒盐卷饼起源于欧洲，最大的可能性是源于中世纪早期的修道院，如今，这种椒盐卷饼在西方国家都非常常见。椒盐卷饼被认为是一种健康的烘焙食品，其中含有大量纤维、维生素和矿物质。 椒盐卷饼 　　椒盐卷饼是美国一种非常传统的点心，美国人被称为将这种点心当做零食来吃。也有人将其称为蝴蝶脆饼，因为它的形状像蝴蝶一样。这种椒盐卷饼是用小麦粉制作而成的，烤好后的在表面会撒上一层粗盐。与普通的面包相比，椒盐卷饼的口感会比较脆、硬。椒盐卷饼的来源地有两个说法：一个是德国，当地人将这种饼干称为Brezel;另一种是说起源于法国阿尔萨斯。美国人所吃得椒盐卷饼通常是硬的，它是美国一种常见的零食。椒盐卷饼是随着荷兰的移民浪潮登陆美国首都的，阿米什人也因为能烘焙烘焙吃的椒盐卷饼而闻名。 　　椒盐卷饼的来源地有两个说法：一个是德国，当地人将这种饼干称为Brezel;另一种是说起源于法国阿尔萨斯。美国人所吃得椒盐卷饼通常是硬的，它是美国一种常见的零食。椒盐卷饼是随着荷兰的移民浪潮登陆美国首都的，阿米什人也因为能烘焙烘焙吃的椒盐卷饼而闻名。 　　美国最大的软质椒盐卷饼供应商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的创始人安妮贝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭长大，并且开始学做椒盐卷饼。截止到1987年，该椒盐卷饼连锁品牌已经在全球有1050家分店，为世界各地的消费者提供美味、可口、诱人的椒盐卷饼。 　　椒盐卷饼也是美国宾夕法尼亚州的饮食文化的一部分，烘焙一年会举办一次免费椒盐卷饼日。根据食品专家Alton Brown的说法，每个美国人每年平均会食用2磅(0.91公斤)的椒盐卷饼。在费城，这个数字更是增长到20磅(9.1公斤)。布朗所生产的椒盐卷饼有着大批的粉丝，其柔软的口感以及特殊的纹理比硬椒盐卷饼更加吸引消费者。椒盐卷饼的弹性主要是由于使用了大量的酵母，这也是为什么椒盐卷饼和啤酒是烘焙搭配。同样，这也可以解释，为什么在体育场馆椒盐卷饼会那么受欢迎。因为它本身就能吸收啤酒的香味，使其口感更佳的软绵。

　　可可粉由发酵过的可可豆经过干燥烘烤后制成的干燥固体颗粒。可可豆先破碎为小碎片，然后研磨成糊状——可可油和可可豆残渣，将油脂脱去后，剩余的颗粒继续研磨成粉末状，这就是可可粉——包含完全的可可固体材料。 　　可可粉有两种不同的形式：天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性；碱化则是加入了碱性化学物质进行中和后的产品，经过碱化处理的可可粉酸度较低并且颜色较深，香气较柔和。相关：两种可可粉的具体区别和使用。 　　当你知道可可粉的来历，你就明白它在烘焙中的作用。可可粉低脂，有时候为烘焙提供酸度。 　　不甜巧克力 　　和可可粉制作有点类似，不甜巧克力也经过糊状可可粉这一道工序，但是和可可粉不同，不甜巧克力是直接由这些“可可糊”制成的块状，因此它含有0%的糖和烘焙的可可，天然地就包含有可可固体材料和油脂（大概含有55%的可可脂）。 　　那么问题来了，能用一种材料代替另一种材料吗？可以，但是不推荐这样做。 　　可可粉比不甜巧克力的脂肪含量少许多，意味着可可的香味更专一更浓，因此，对于烘焙产品来说，意味着你需要的可可粉的量比不甜巧克力少就能达到同样的香味效果。这样子，如果简单地使用它来替代不甜巧克力，就会改变配方中材料的比例和油脂数量——如果你不将这个因素考虑在内的话，出来的甜点就会有问题。 以往野餐经验裡，也许你都是将食物胡乱丢进保鲜盒带出场，现在，你可以善用食物烹调专用纸，加上纸胶带、缎带、棉绳或包装纸，就可以为三明治变身。与朋友野餐时，优雅拿出包装精美的各式三明治，可是会成为众人目光的焦点呢！ 三明治包装术