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二、淀粉类 玉米淀粉 Corn Starch 简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅、布丁馅的作用。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的烘焙替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

　　如果不是用黑芝麻糖片做装饰，你恐怕真的会把威士忌岩石蛋糕错看成一块建筑材料。切一块尝尝，不论是表面的灰色巧克力威士忌奶油，还是厚实饼胚的威士忌、香草、巧克力混合味道，不过于甜腻又霸道的气息会让你佩服厨师天马星空的设计以及深厚的功力。威士忌岩石的饼胚中可可粉是与面粉1∶6的用量可不少，加入少量的盐、比以往减量的砂糖让饼胚并没有最充分的膨大，增加口感的厚实度，同时也让饼胚不那么甜。制作饼胚的重头戏则是芝华士12年苏格兰调和威士忌以及新鲜香草豆荚汁。芝华士12年本身就口感醇和易于纯饮。丰盈的果香和温暖的花蜜风味，融入到饼胚中，与新鲜香草豆荚浓郁的香气相互催化，形成丰富的层次感，绝对是蛋糕胚中的厚重代表。除了饼胚，蛋糕外表最像水泥的巧克力威士忌奶油基本是给硬朗的饼胚进行了口感的“边缘羽化”，让入口的味道有了循序渐进的过程。P