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火,防止色泽过深,甚至焦糊。 (二)烘焙温度 在保障产品质量的前题下,制品的烘烤应在尽可能高温和短时间内完成,温度主可以使制品得到较大体积和质量。以蛋糕为例,温度低将会导致浆料的过度扩张和气泡的过度膨胀,使制品气孔粗大质地不佳,而必然会延长烘焙时间,产品会因水分过份蒸发而发干。温度过高制品表面就会结壳,甚至烤焦而内部仍未熟透、蛋糕顶部突起太高、破裂,这是因为表面成型而内部仍在不断膨胀的结果。 1.大小与厚度 热能经制品传递的主要方向是垂直而不是水平的,因此考虑的主要因素是厚度。较厚的制品如温度太高,表皮形成太快阻止了热渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低温度。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品选择的炉温要要低。 2.配料 油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或颜色过深,含这些配料越丰富温度应越低。 3.表面装饰 表面有干果、糖、果仁等装饰性材料温度要低。 4.蒸汽 炉内如有较多蒸汽存在,则可以容许制品在高一些炉温下烘烤。(制品越多蒸汽越多) 必须指出的是,资料中所有的温度与时间仅能供参考,不能照搬,由于不同的烤炉,传热性能也不同,制作者城要通过实践摸索出自己的烤炉,烘烤
折价券一般分为两种形式:1.是针对消费者的折价券。2.是针对经销商的折价券。在此我们谨讲讲针对消费者的折价券。主要散发方式:1、直接送予消费者。2、媒体发放。3、随商品发放。4、促销宣传单发放。 实施要点: 1、折价券的设计,通常按照纸币的大小形状来印制。折价券的信息传达应清晰,以引人注目。内容应用简单的文字将使用方法,限制范围,有效期限,说明文案一一描述。如果能加上一段极具销售力的文案诉求以鼓励消费者使用,效果更佳。 2、充分考虑折价券的到达率。消费者对商品的需要度,对品牌认知度,品牌忠诚度,品牌的经销能力,折价券的折价条件,使用地区范围,竞争品牌的活动内容,促销广告的设计与表现等影响兑换率的问题,制定相应的措施。 3、折价券的面值。通过大多数研究获悉,零售价10%至30%的金额是理想的折价券面值,也能获得烘焙的兑换率。 4、尽量避免误兑发生。 a.限制每次购物仅使用一张折价券。回收后,上交公司统一销毁。 b.折价券的价值不宜过高,以免不法份子伪造获利。 c.单一品牌的折价券,其价值不应超过产品本身的价值。 d.折价方法清晰易懂,务必让分销店易于处理和承兑。 e.限制在某一特定商店或连锁店使用。 五、减价优惠