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　 在家自己尝试做欧包的时候，大多数欧包含水量比较大，也有一部分欧包因为特殊需要，不能长时间或者高速地揉面，这样的面团会因为面筋力度不够从而不够精神，这时候就可以通过排气搓圆继而二次发酵的手段让面筋得到强化，使面团更有活力，而不是湿哒哒地摊在发酵盆里。 　　在家里的烤箱做的小型的蒜香包。没有各种设备所以成品也差强人意，各位随便看看就行了……因为面团本身属于lean系，所以也需要通过二次发酵来提高酵母活性从而使入炉前割好的面包顶部打开 不知道有没有人跟小编一样刚学做戚风的时候特别怕分蛋，手残学不来用蛋壳直接分，每次总是噗叽一下就用蛋壳把蛋黄戳破分蛋器也好难用!每次都是怎么弄蛋清都是挂在半空下不来直到小编发现用家里吃饭用的瓷汤勺分蛋好容易之后，对做戚风的兴趣也高了好多呢！汤勺跟碗或者盆一定要保证干净无油无水，才能确保能打发成功！ 　　准备：鸡蛋 一个;干净无油无水的碗或盆; 二个小刀 ;一把 瓷汤勺 一只。 　　史上最简单的勺子分蛋法： 　　1、用小刀刀刃轻轻在蛋壳上敲出一圈裂纹，防止裂不均匀有尖角容易戳破蛋黄。 　　2、把鸡蛋放到离碗底比较近的地方（不要在高处直接打）沿裂纹掰开蛋壳倒出蛋清蛋黄。 　　3、用汤勺舀起蛋黄，蛋清比较稀的这个时候就已经自动分离得很干净了，如果是蛋清比较稠的挂上来，只要轻轻晃晃汤勺，蛋清也能很快就从汤勺上分离下来了！ 　　4、铛铛铛铛!是不是分得很干净！

　　淀粉主要是以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料加工而成。主要分为以下几种。 　　(1)谷类淀粉 以大米、玉米、高梁等粮食为原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麦淀粉等。 　　(2)薯类淀粉 以木薯、马铃薯、山药等原料加工而成。主要有木薯淀粉、马铃薯淀粉等。 　　(3)豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆、混合豆为原料加工而成。主要有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉等。 　　(4)其他类淀粉 是以藕、荸荠、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 　　蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 　　(二)蛋的工艺性能 　　1.起泡性