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时下流行的西式甜品始于欧美,往往以那边的口味为根基,因此也会使用到我们并不太接受的风味。比如朗姆巴巴蛋糕、提拉米苏这类,正宗风格会带有明显的酒味。而豆蔻、八角、丁香等香料也常出现在部分西点中,有的甚至比起卤菜还要浓郁直接,不是每个人都能接受。在点单前,对不熟悉的点心,烘焙直接询问服务员其主要口味,免得坏了心情。 这种长的很像切糕的点心,是意大利锡耶纳Panforte蛋糕,通常会加入大量香料调味,风味特殊。 针对马卡龙或者焦糖布丁这种本身就很甜的类型,可以根据自己对甜味的接受程度,选择合适的口味。如果不喜欢吃的太甜,可以选择莓果类(蓝莓、醋栗、覆盆子等)、柑橘类(柠檬、西柚、橙子)这类偏酸的口味。 经典口味搭配是最不容易出错的,朗姆+葡萄干、抹茶+红豆、荔枝+玫瑰+覆盆子,不管是蛋糕还是冰激凌,这些接受度高的基本口味是我们在一家全新餐厅点菜时,最安全的选择。 怎么健康的品尝甜品?
如果你通常都使用精白面粉(white flour),要注意不同的烘焙产品之间水合有一些差别,下面这些水合范围是基于我自己观察和使用总结出来的: 1.贝果Bagel:52%-58% 2.三明治面包(软面包)Sandwich(pan)bread:60%-65% 3.法式面包French bread:65%-70% 4.夏吧塔Ciabatta,佛卡夏focaccia等其他的“湿”面团:70%以上。 提示:如果配方中包含一定比例的黑麦粉、全麦粉或者其他粉(精白面粉white flour以外),那么水合就会稍微高一点,因为这些面粉会吸收更多的水分。 烘焙中发酵粉的应用比例