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　　使曲奇保持松软的小秘笈 　　小编要介绍的方法很简单，就是把曲奇放入一个保鲜盒里，再在盒里放一片白面包片，盖上盖子，过二三天面包片干了再换一片面包，始终有一片新鲜的面包片放在曲奇中间，并密封好，就能保持曲奇松软的口感。 　黄油的打发要比蛋白、奶油的打发容易得多哦。 　　黄油的溶点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化黄油或将黄油完全溶化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由黄油拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀蛋糕的体积；而在制作馅料时，则大部分都要将黄油溶化，再加入材料中拌匀。那么我们打发用的黄油则不需要太软，在正常室温放置至用手按压可以出现凹陷的程度就可以了。 　　用电动打蛋器将黄油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入黄油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。如果需要打发的黄油较少，可以用手动打蛋器搅拌。 　　完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，以打蛋器将之举起黄油面糊不会滴落的程度，就算完成了，这一款的面糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。 　核桃，落叶乔木，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。 　　核桃的营养价值 　　1.美容养颜 　　若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年肤衰老更宜常吃。 　　核桃还能抗衰老 　　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。 　　2.保护心脏 　　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。 　　3.治疗失眠 　　经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。 　　核桃的食用禁忌

　　传统的烘焙方法 　　在传统的烘焙里，通常将母倒入水温为43—45℃的水中溶解。如果酵母直接与其他干性配料混合，那么水的温度要在48—51℃之间。对于蛋糕酵母来讲，水的温度为32—35℃。如果用面包机来制作面包，那么液体的温度要在27℃。 糕、面包、饼干的制作都要用到奶制品，牛奶、黄油、奶酪等都是烘焙中必不可少的原料，这些奶制品，这些奶制品储存不当就容易影响烘焙食品的口感，甚至变质不能再使用。怎么正确储存这些食品呢？ 　　无盐黄油的保存 　　无盐黄油烘焙原料在空气里，室温下可保存1-2天。如果没有打开包装，在冷冻0℃条件下，一般可以放18个月。打开包装后密封好，放在冰箱冷藏，可以冷藏2周;冷冻一般可以保存5-6个月。要避免与有较重气味的食物放一起。 　　奶酪的保存 　　奶酪在空气里，室温下可保存2小时。在没有打开包装的情况下，冷藏一般3-4周;冷冻-15℃下一般可以放2个月。打开包装后，用锡箔纸再次包裹好，密封，放在冰箱冷藏，可冷藏1-2周;冷冻-15℃下一般也可以放2个月。如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。 　　淡奶油的保存 　　淡奶油不能烘焙原料在空气里，室温下会很快变质。购入淡奶油必须马上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。要注意避免与有较重气味的食物放一起。如需长时间保存可以冷冻，但冷冻后的淡奶油将不能被打发，只能用于烹饪。 　　马苏里拉奶酪的保存 　　接近室温，才是食用马苏里拉奶酪最美味的温度，所以理想情况下，购买到新鲜的马苏里拉奶酪，烘焙在常温下一天吃完。购买时，尽量选择日期最新鲜的产品。马苏里拉奶酪烘焙原料在空气里，室温下可保存1天。在没有打开包装的情况下，冷冻-15℃下一般可以放24个月。打开包装后，密封好，放在冰箱冷藏。如再次使用，应提前1-2小时从冰箱取出，奶酪就可以恢复弹性了如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。网购奶酪有稍微的软化是正常的，并不影响使用，收货后尽快按上述方法操作即可。 一、各类饮料上的应用 　　1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有浑浊。由于果葡糖浆通过离子交换树脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1：1代替蔗糖。 　　2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制酒如汽酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（如20度以上）蜂蜜风味显著。 　　果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。