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2、洋菜Agar 又叫琼脂,也叫大菜。是由海藻中提制,又有植物性吉利丁之称,是黄白色透明的薄片或是粉末,可吸收二十倍的水,需加热后融解,当温度降至40C以下后会开始凝结胶体。 吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固,而而菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有颤动的感觉,同时它也不会很快的在嘴里就融化掉,洋菜做出来的点心也口感较硬脆。西点中比较常用吉利丁。 什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢? 有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料,如巧克力、奶油等,帮助点心的凝结,这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用。
1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。 2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。 3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。 4、要注意加材料时的顺序。 5、烘焙是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕。 6、若做绿茶味或烘焙原料店加盟味,只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。爱情应像极了提拉米苏,无论外观还是内在均讲究整体的统一,又执著于细节的变化,只要将小小的一口包在嘴里,绝对会被它融化,就这样不知不觉无可救药地爱上了它。 “提拉米苏”名字的由来