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1. 国内的确把马卡龙捧得过高，以至于作为一种甜点，她拍照的价值比吃的价值更高。 　　2. 马卡龙自身的条件（颜色漂亮，外形可爱）比较容易吸引眼球，加之美剧（比如多数少女和部分熟女以及少部分高龄熟女喜欢的gossip girl）春晚上的魔术表演上的超强曝光率，被追捧也不是意外了。 　　3. 题外话，马卡龙到底好吃不好吃？在仅仅讨论真正的马卡龙的前提下（真正的马卡龙!真正的马卡龙!真正的马卡龙!重要的事情说三遍!用真正的扁桃仁粉糖粉做的!）马卡龙绝对可以被归入好吃的范畴：饼身外壳“蛋壳一样薄脆”，内部湿软，夹馅口味层次丰富有效中和饼身的甜度，一口咬下时可以感受坚果的香气和巧克力或奶油霜的香浓幼滑，你说这能不好吃么？ 　　国内的大多数马卡龙被捧得过高，是因为市售的大部分“马卡龙”都不是“真正的马卡龙”。因为原料问题，成本压力，过分追求外形稳定，用面粉花生粉代替扁桃仁粉的马卡龙，如果不齁甜，那也真是奇迹了。 　　说到好吃的马卡龙，不得不提Pierre Hermé，那个把马卡龙在外形和口味上都提升了N个层次的胖纸。吃过PH马卡龙的人基本上（为了严谨，其实可以说全部)都会喜欢（至少不会跟对国内马卡龙一样深恶痛绝），可惜最近的分店在香港，还打算去海港城的少女们不要错过～好在现在在内地也吃得到稍有良心的大牌Laduree，上海也有些X格较高的法式饼屋（比如 Le Rěve）出现口味比较新的马卡龙，值得去试试。

话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 　　1. 在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 　　2. 怎样的干湿程度烘焙？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。