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　　芝士蛋糕口感饱满、丰富，丝滑的质感一直受到很多甜品爱好者的追捧。技术上来说，芝士蛋糕有着比较稳定、细滑的质地，可以切片也可以就像一般蛋糕那样吃。市面上最常见的两种芝士蛋糕类型分别是意大利风格的芝士蛋糕和纽约风格的芝士蛋糕。不同类型的芝士蛋糕有着不同的原料组成，但是烘焙的方法确实大同小异。 　　纽约风格的芝士蛋糕是用奶油奶酪来制作的，因此有着非常饱满、细滑的质地。意大利风格的芝士蛋糕则不是用奶油奶酪制作，而是用质地更轻音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出来的芝士蛋糕质地更轻盈。无论是制作意大利风格的芝士蛋糕还是纽约风格的芝士蛋糕，都需要提前将所需要的原料放在室温下，这样可以防止原料出现结块的现象。 　　馅料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外壳，并且提前将蛋糕的外壳冷藏一段时间。在芝士蛋糕烤好后，先用锋利的刀沿着烤盘的周边划一圈，这样可以防止芝士蛋糕粘黏烤盘出现任何的裂缝。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食谱，提前将烤箱预热，一般是需要预热到325-350华氏摄氏度。芝士蛋糕的烤盘烘焙放在一个较大的装有水的烤盘上，这样在烘焙的过程中，可以起到滋润芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中间温度达到160-165华氏摄氏度就可以了，通常需要1-2小时。在烘焙的前三十分钟，不要中途打开烤箱门，否则骤降的温度会使芝士蛋糕出现裂缝。芝士蛋糕烤好后，关掉烤箱，但是不要马上打开烤箱门，要等芝士蛋糕冷却以后再打开烤箱门。这样做可以防止芝士蛋糕出现裂缝或者是下沉。 　　芝士蛋糕的储存方法： 　　当芝士蛋糕完全冷却下来以后，将其用保鲜膜包裹起来，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要将芝士蛋糕冷冻起来，烘焙多包裹几层保鲜膜或者锡箔纸，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷冻保存，可以在冰箱中储存长达六个月。 　　注意事项： 　　在搅拌芝士蛋糕面糊的时候，一定不要过度地搅拌。只需要将所有成分混合均匀，面糊变得顺滑就可以了。当准备食用芝士蛋糕的时候，烘焙提前放在室温下，这样口感更佳。刚烤好的芝士蛋糕，不要在顶部添加任何配料，以防引起顶部塌陷。静置冷却一到两小时以后，再装饰上一些顶料。用来切芝士蛋糕的刀，烘焙在热水里洗干净。

　　十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。 　　5、为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升？ 　　杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。如果将点心放置的过近，就会出现烤箱内热气不便流通、受热不均的现象。所以就会出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。而对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，如果两个饼干挤制过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。相比大烤箱，小烤箱由于容积有限，点心摆放过近的话，就更有可能出现受热不均的现象，所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙啊。 　　6、点心有的熟了，有的没熟是因为什么？