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坚果果酱 　　根据哈佛大学公共营养卫生的资料显示“经常吃坚果的人心脏病发作的几率以及死于心脏病的几率都要比不常吃坚果的人要低。”这是对日常饮食中的坚果营养相当认可的，鼓励大家在日常饮食中添加更多的坚果。由高品质的坚果所制成的果酱是不用添加任何甜味剂或者防腐剂的，本身所含有的营养与坚果的营养成分是一样的。两大汤匙的坚果果酱或种子果酱包含平均190 卡路里热量和17克的不饱和脂肪（不饱和脂肪是对心脏有益的健康脂肪）。 　　此外，两汤匙的坚果果酱或者植物种子果酱还含有几克的蛋白质，大约是4克到7 克之间。不同的坚果果酱或植物种子果酱所含的营养成分也会有所区别，一部分的坚果果酱和植物种子果酱还含有维生素和矿物质。所有的用坚果果酱和植物种子果酱作为添加成分所制作的营养丰富的方便零食，都是不含有糖和添加剂的，这样才能保证营养充分。虽然花生酱和杏仁酱是我们大家所熟知的，但是果酱还可以用其它的植物种子或见过来制作的果酱。这样制作出来的果酱味道、质地和营养成分也会有所不同，你可以根据自己的喜爱和需求来制作果酱。下面就介绍13种烘焙中很常见的坚果果酱和植物种子果酱。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感细滑，有着比较奶油的质地。腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。 　　腰果果酱中的脂肪比其它坚果果酱的脂肪要少，大约两汤匙的腰果果酱含有16克的脂肪，而两汤匙的杏仁果酱中含有18克直翻，两汤匙的核桃果酱中含有19克脂肪。腰果果酱中所含有的脂肪是单一的不饱和脂肪酸，在坚果的不饱和脂肪酸来源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不饱和脂肪酸同样可以在橄榄油和牛油果中找到，能够有效地降低高血压和胆固醇水平。两汤匙的腰果果酱中含有87%的每日推荐铜摄入量以及一些对身体健康有利的矿物质。市面上一般售卖的腰果果酱都含有额外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和盐还会含有一些其他成分。

要开那种糊口的店，还是可以的。 　　2、前期调研：把你所在的城市，所有西点蛋糕店的地理位置标注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。试吃肯定少不了了，然后你就可以搬张小板凳坐在那家店的对面开始记录了，每日客流量、时间、消费人群、消费类型，注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起码要3天至少吧。这中间的过程会很无聊，但是对你日后的帮助会很大! 　　3、店面选址：你已经被晒的体无完肤了，但是你心中已燃气创业的梦想，无法停止。这个时候你已经掌握了全城大小面包店的分布情况、人流量、消费群体和类型，你也已经大概能知道哪块区域是你的店址的方位，从学校、十字路口、密集居民区等优先选择的基础上，你已经知道了店面的位置，剩下的就是交钱清场了。 　　4、装修：你在选址的前期，就已经思考了装修的风格，装修设计等等，这个非常讲究，因为之后你会发现你常用的烤箱和操作台离得太远，伙计光跑这个就得多吃两碗饭，你的打蛋器旁边还没有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁边，冰火两重天啊，你的营业区当初就应该加个外卖的柜面，这些都让你恼火，所有你是要花点心思，装修的档次这个直接决定你是要B格，还是C格，在我看来，在上海这种装逼装疯了的城市，一个面包卖3元基本无人问经，而那种毫无营养价值可言，包装体面的某知名烘焙原料店加盟品牌的小蛋糕卖到23元还在排队。 所有的材料的比例得数，都是用它们本身的重量除以面粉总重量后以百分比来表示。除了面粉之外，大部分的烘焙面类食品还包括三个基本材料：水、发酵粉和盐。我们要说的“材料比例”就是为了让你根据不同的“面粉类烘焙食品”确定这些材料的分量，或者判断材料的使用是否平衡得当。烘焙中水的运用比例烘焙，不得不提到面团的“水合”。简而言之，“水合”就是相对于配方中面粉的分量而确定的水的分量多少。我们来看一下下面这个配方的材料比例： 　　1.面粉烘焙 　　2.水66% 　　3.即发酵母1% 　　4.盐2% 　　那么这个面团的“水合”是66%，因为水相对于面粉的比率是66%。（把面粉总重量看成1，那么水的重量是0.66） 　　其他的液体材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入“水合”分量中。虽然它们都独立于水而存在，但是为了精确计算每一个配方的水合，你就必须把这些液体都看成纯水才行。所以你看下面这个菜谱中的“水合”就是75%。（70%的水+5%的牛奶） 　　1.面粉90% 　　2.黑麦粉10% 　　3.水70% 　　4.牛奶5% 　　5.发酵粉2% 　　6.盐2% 　　就算有一些配方材料分量用的是绝对数量来表示，而非我们这里说的比例，但是你也能很简单地计算出“水合”的分量来，只需要用液体的重量除以面粉的总重量即可。比如下面这个菜谱： 　　1.700g面粉 　　2.100g全麦粉 　　3.400g水 　　4.80g烘焙原料店加盟 　　5.其他的盐啊发酵粉啊什么的。 　　这里面粉的总重量是800g，液体重量是480g，所以“水合”是480/800=60%。 　　生面团的水合是烘焙产品成败的关键。比如贝果(bagel)和夏吧塔(ciabatta)之间的水合就差别很大，夏吧塔的水合远高于贝果。当然影响烘焙产品成败的还有其他因素，类似额外的材料和面团的处理等等，也都很重要啦。但是你绝对很难用水合为56%的面团制作夏吧塔，它用来做贝果却正好。