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与动物奶油按照一定配比调制，结合双方的优势，达到了口感、菌落、稳定性的平衡，对于那些在动物还是植物中纠结的吃货们来说，这或许是一个新的选择。 　　烘焙器具如何挑选？ 　　烤箱，电子秤、打蛋器、面粉筛、蛋糕模具、烘焙等都是最基础的工具，必须人手一套，而随着烘焙种类的增加，所需的材料和工具会更多。发烧友表示，几乎每个月都要添置一次烘焙材料，而几乎每多学会一种美食，需要的工具和材料也随之增加。对于这个圈子来说，投入千元左右，顶多只能算是入门级，一些资深的烘焙达人，家里光是模具、工具投入就在万元以上。 　　专家建议：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。烘焙的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。 　　关于烤箱： 　　①选择大品牌的烤箱，质量稳定 　　②选择的容升大于25L，容升偏小会容易造成炉内温度不均匀，且许多的模具用不了，而且在烤饼干或是面包时，费时费电 　　③一定要带上下火分开的，因为有些西点是面要单开上火完成的，现在许多烤箱都有热风循环功能，这样烤起肉类更方便 　　关于电动打蛋器、打蛋轴 　　①电动打蛋器是必不可少的工具之一，打发蛋白及多量黄油时烘焙用它，否则很容易失败。

克非尔粒（kefir grains） 　　奶克非尔——它的酵头是一勺湿润的克非尔粒（kefir grains）或其他干燥的酵头。克非尔粒可以被重复使用，发酵的同时自我繁殖增量，但是其他干的酵头只能持续使用几次就要废弃了。制作完奶克非尔后，克非尔粒就可以从奶克非尔里取出，然后又可以放入令一杯新鲜的牛奶中发酵成奶克非尔。 　　培育工序与温度对比 　　酸奶——大多数酸奶需要在一个恒温的环境培养。首先将牛奶加热到80°C，再冷却到40~44°C，然后添加酸奶酵头，让它发酵大约24至48小时。关键是让温度固定不变。 　　奶克非尔——其培育温度没有那么严格，可以在室温下（20~27°C）下培育。将克非尔粒添加到室温的牛奶里，让它在室温下发酵24小时。所以，相对酸奶来讲，奶克非尔的发酵过程更快、要求更宽松。 　　益生菌的种类对比 　　酸奶——如果使用活跃的好的烘焙来培育，那么酸奶中就含有乳酸菌。这是一个对肠道友好的烘焙培养物，能令人体的结肠更健康。这些生物可以帮助保持消化道的卫生，并为肠道提供友好的烘焙促进消化。然而要得到这些好处，需要持续喝酸奶，因为它的效果是短暂的。