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　　在酵母面团中，有两种主要的酸性成分，分别是乳酸和醋酸。醋酸是一种可以提供给面团酸味的酸性物质。而乳酸则是更多是在一个潮湿的环境下比干燥的环境下生长更好。将酵母面团冷冻保存，酵母的活性也会减缓，烘焙会滋生，产生更多的酸性物质。氧气在酵母面团中也会导致面团中酸性物质的产生。 　　如果想要酵母面团中的酸性物质更少，你可以将酵母面团的保存时间减少，定期更新酵母面团。这样可以使酵母面团中的酒精成分减少，可以减缓酵母面团的整体酸性。可以尝试将酵母发酵的时间缩短，这样也可以减少酵母面团中的酸性。 　泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。泡芙的外皮有着酥脆的口感，只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。很多心粉们喜欢吃泡芙，也喜欢自己做，但是掌握不好一些细节，泡芙就胀不起来，为什么呢？

　　揉捏一起的高筋面粉，不容易成团，颜色偏黄 面粉越白越好吗？一直都上当了！ 　　揉捏一起的低筋面粉，成团块了，颜色较白 　　面粉是做烘焙中最基础的材料之一，必须要熟悉它们的特性哦，流言蜚语什么地就不要再轻易相信了！ 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： 　　a) 不应对人体产生任何健康危害； 　　b) 不应掩盖食品腐败变质； 　　c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；