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央视《经济半小时》的报道——植物奶油在中国普遍使用，或酿食物史上最大灾难。专家告诉我们，洋快餐、各类西式蛋糕、饼干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都会对人体健康造成伤害，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。报道播出之后，很多网帖都开始追讨氢化油的危害，提倡大家改成食用动物油脂的食物。 　　真相： 　　一、植物奶油并不等同于氢化油，氢化油并不等同于反式脂肪。 　　植物奶油是指用植物油代替动物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氢化油是这一工艺中最常使用的植物油，也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。 　　氢化油，也叫氢化植物油，是人工的将植物油中不饱和脂肪酸的不饱和双键氢化还原，得到饱和脂肪酸的油脂。根据还原程度的不同，氢化油由可以分为部分氢化油和完全氢化油。部分氢化油的还原过程中，会有一部分的顺式双键异构为反式双键，得到反式不饱和脂肪，也称为反式脂肪，就是现在人人喊打的“老鼠”。完全氢化油所含的是完全饱和的脂肪酸，则根本不含反式脂肪。此外，通过改进氢化还原工艺，也可以降低氢化油中反式脂肪酸的含量。 　　动物性油脂也不是完全安全的，其中的胆固醇、饱和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氢化油，因为不含胆固醇，对于要求低胆固醇饮食的人群来说，反而是具有一定的益处的。对于这些疾病的预防，很重要的一点是控制摄入脂肪的总量。 　　二、反式脂肪对健康的危害 　　报道中，列举了我国糖尿病发病现状的严峻性，播放了摩根?斯普尔洛克的实验纪录片——《给我最大号》，然后将体重增加、肝脏损害、血压升高等身体不适归结为洋快餐中的氢化油，这样的结论有失偏颇，也会对观众造成误导。 　　反式脂肪确实会增大罹患心脑血管疾病的风险，但不是指同样的食品不含反式脂肪就是安全的。大量摄入胆固醇、饱和脂肪酸同样会导致冠心病等疾病。只强调反式脂肪在心血管发病重的作用，会误导观众忽略其他影响因素。 　　至于反式脂肪对癌症、糖尿病、肥胖症发病的影响、是否会影响胎儿和儿童的生长发育，学术界还存在争议，目前的研究还不能得出明确的结论。

　　阳级包括一般阳极和硬膜阳极，阳极是一种表面氧化处理，通过与阳极液的化学反应，在材料的表面形成氧化层，氧化层的色泽亮，硬度强。氧化层的厚度与阳极的时间有关，时间越长，氧化层越厚，硬度更高。一般阳级与硬膜阳极的区别在于：一般阳极时间较短，氧化层的厚度为8微米，硬膜阳极的时间极长，氧化层厚度为42微米。所以，阳极的好处是，阳极后的烤盘比较亮，不易划伤，特别是硬膜，比一般的刀还硬。阳极后的烤盘，不会再氧化，不会渗入油渍，比较卫生。 　　不沾是指在烤盘表面涂一层不沾层，不沾层的材料可分为铁氟龙和矽利康（俗称硅胶），铁氟龙大都用于面包烤盘，矽利康大都用于蛋糕烤盘。铁氟龙是在400多度的高温下处理而成，铁氟龙的特征是不沾水，不沾油，铁氟龙层越厚，不沾效果越明显，但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好，而且不怕高糖。 　　电镀为一种电解过程，提供镀层金属的金属片作用有如阳极，电解液通常为镀着金属的离子溶液，被镀物作用则有如阴极。阳极与阴极间输入电压后，吸引电解液中的金属离子游至阴极，还原后即镀着其上。部分用于一体成型的花嘴，因一体成型的花嘴材料是铁，为防止生锈，所以镀一层镍。同时也用于不锈钢材料作表面处理，如平网盘、蛋糕叉等。在这里我们多说一点就是不沾涂层。在众多使用的烘焙器具中不沾涂层使用较为广泛，从各式烤盘，烘焙用模具、不沾布(制作高糖类产品的成型;或用于素面的烤盘，起不沾涂层的作用)。