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　　此外，食盐还可以改善面包的色泽，利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织，从一定程度上促进了面筋的松软程度，同时也增加了面包的风味，不再单调的一种口味。利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织，从一定程度上促进了面筋的松软程度，同时也增加了面包的风味，不再单调的一种口味。食盐还可以调节面团发酵的速度，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少配方中盐的用量，来调节、控制发酵速度。 　　对于预发面团，加入少量的盐可以有效避免过分发酵的情况发生。但是到了现在，面包面团中盐的含量限制在面团总重量的1.8-2.2%之间(2%是目前的行业尺度)。这里需要指出，假如面团的含量过低，会导致终极成品的味道过于清淡浮泛;而过高的含盐量(超过2.2%)，则会导致成品的味道过于咸。也就是说面包中含盐量要有一个合适的度，不仅可以给面包提供自然的味道，也要有效控制发酵效率和酶的活性。 　　一些烘焙师会在面团的搅拌过程的最后控制盐的分量，以避免使得面团过早变硬，终极缩短了总共的搅拌混合的时间。但是，我们要知道，固然这样可以节省十来分钟的加工时间，但是会伴跟着负面效果从而使经验老道的工艺烘焙师不会采用这样的方法。我们知道盐是一种自然的抗氧化剂，假如我们面团中没有盐，那么在面团高速搅拌混合的过程中，面团的氧化速率会大大上升，从而导致面团里面的类胡萝卜素被破坏，终极使面团的香味受到严峻影响。 　　当盐加入到面团之中以后，它会使得面团中的麸质结构变得紧凑，赋予麸质更多的韧度气力。这样的效果可以改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕获、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为丰满的体积形状。相信良多人可能都认为盐在面包烘焙中的作用主要体现在提供味道的方面，实在这样的想法主意有点太狭隘了。其实，盐可以用来晋升其他面团成分的香气，但是盐在各种面团加工过程中体现的不同效果也不能被忽视。 　　面包制作过程中，应该要放多少食盐?

　　检查蛋糕是否煮熟的方法，将牙签或叉子插入蛋糕的中心，取出来时，牙签或叉子应该是干净的，只粘有少量的屑。如果在牙签上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕还没烤好，把它放回去再次烘烤。下次你测试用牙签，不要把它插入相同的孔，而是一个新的洞。 做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体（蛋糕体的具体问题就不在这里细说了）。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕，咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。 　　一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动 　　如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢？下面小编把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片，这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。还有因为季节的关系，夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。