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这种酥饼也被叫做“拿破仑”,但是在法国,它更普遍地被称为“千层酥”。“千层”意味着这种糕点的层次是相当丰富的,传统上,是由三层酥皮夹两层奶油,有时候也用果酱代替奶油。这种甜点现在在世界各地都大受欢迎,特别是在遥远的俄罗斯、英国、意大利和澳大利亚。 修女泡芙 7. Religieuse——修女泡芙 修女泡芙是将一个小的圆形泡芙堆在另一个圆形的大泡芙上,中间和顶端用奶油糖霜装饰固定起来,泡芙一般是使用卡仕达奶油馅。修女泡芙大约是在1851-1856年开始出现,创作者是当时巴黎非常有名的一位甜点师傅Frascati。 巴黎车轮饼 8. Paris-Brest——巴黎车轮饼 巴黎车轮饼的外形非常独特,让人过目难忘。巴黎车轮饼的创作灵感来源于1891年法国巴黎和布雷斯特之间的自行车比赛。为什么呢?因为它圆形形状的灵感就是来源于自行车的车轮。 圣多诺黑香醍泡芙 9. St. Honoré——圣多诺黑香醍泡芙 圣多诺黑香醍泡芙是朗姆酒浸泡蛋糕,是一种膨化的酥饼,在上面会装饰一圈泡芙。酥饼内会填充奶油奶酪,然后用小的奶油泡芙在上面装饰一整圈,再淋上焦糖汁。这道甜点是用奶油精心制作而成的,听起来有点像是国王蛋糕。这道甜点是由法国最负盛名的面包糕点主厨Saint Honoré所创作发明的。
一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法,现在有已经染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的颜色,那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球,再取一大块白色翻糖揉成圆球,然后将两者混合揉匀即可。 因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用烘焙种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大,要整块均匀染色很费力,那么也可以先取约掌心大小的一小团,把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深),然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里,搓揉均匀即可,这样可以比较省力。 这里需要提醒一点的是,翻糖里添加的色素越多,翻糖的弹性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的颜色,烘焙直接采用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素调入食用酒精,在表面湿刷上色。 这里用到的色素是翻糖专用色素,大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。 挑选色素颜色的时候,如果预算有限,那么可以选几个基础颜色,比如红黄蓝等,然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用,为了避免每次调配出的颜色不同,也可以买现成的。另外,一些深色的色素也必须要配备,比如黑色、烘焙原料店加盟色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。 6、翻糖防沾垫