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验证明是成熟技术,设备组合方案应实现不同生产环节的设备配套、生产设备与辅助设备配套、国内设备与进口设备配套、原有设备与新增设备配套。设备的生产能力应根据生产规模设置并适当留有余地,并与产品产量相适应;设备方案的材质要求,用于食品处理区及可能接触食品的设备与器具,应由不会产生毒素、无臭味或异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造,凡与物料直接接触的设备及管道的材质应不与物料起化学反应,与物料直接接触面应光洁、平整、易清洗、耐腐蚀;设备方案的制造要求,食品加工设备的构造应能防止产品污染、产品接触面及内包装材料易于清洗、消毒和检修;食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝,使微生物的滋长繁殖减至最低限度,注意设备配置的安全防护;当设备安全卫生措施与经济效益发生矛盾时,应优先考虑安全卫生要求。 五、烘焙食品机械设备质量评价 烘焙饼店选购烘焙食品机械设备的质量评价,是对拟选购机械设备选择动态过程及其落实效果的质量控制。没有科学的质量评价方法,就没有完善的、可行的机械设备选购结果。因此,有效进行烘焙食品机械设备的合理选择,对烘焙食品加工企业的发展具有重要作用。设备选购的质量评价,主要内容包括信息完善性、制造厂可比性、技术先进性、质量可靠性、成套匹配性、经济合理性、供货及时性等。常用的评价方法有加权评分法、层次分析法、区间分析法、比较分析法等。烘焙饼店应根据实际情况和质量要求选择适应的评价方法。在机械设备质量评价的基础上,做出烘焙食品机械设备的选购决策。 六、国内外烘焙食品机械设备造型之比较 烘焙食品机械设备涉及造型、功能、结构、材料、工艺、视觉传递、美学基础、宜人性等诸方面,不是单纯地对食品机械设备进行"美化"设计,它包括充分表现烘焙产品功能的形态构成、结构方法和工艺设计。发达国家早在本世纪初就开始了产品的造型设计,到50年代食品机机械产品的造型设计已达到相当高的程度。我国机械产品的造型设计从上个世纪80年代末才开始,食品机械设备的造型设计,与发达国家还有不小的差距。 食品机械设备是众机械设备的一种,造型设计的作用对机械有很大的影响,又因为食品机械设备所加工的产品的特点,它本身的造型设计P
根据配料不难看出,由于配料使用差异很大,因此面包健康指数差别也很大。 NO.1 夹心丹麦包 健康指数:★★ 松软的夹心丹麦包,口感酥香柔软,这是因为在制作时,需要加入20%-30%的黄油或者起酥油,从而形成特殊的层状结构。从健康角度说,这类面包热量太高,而且可能含有反式脂肪酸,加上糖分较高的巧克力夹心,热量更升级,所以应该尽量少吃,每周最多不要超过一个。