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　　椰子油不含反式脂肪或膳食胆固醇。但它含有的极高的饱和脂肪，被美国心脏协会称为是导致高血胆固醇的主要原因，而其本身也已被确认是对心脏病有害的一个因素。 　　时尚餐饮 　　有人鼓吹椰子油能够帮助纤体，于是它成了那些不健康的节食者最新的灵丹妙药。适量进食椰子油只是平衡膳食的其中一个部分。但是Nutiva Organic Extra Virgin Coconut Oil（有机特级初榨椰子油）零售商将其产品称为“世界上最健康的超级食物之一”，每日推荐食用三个汤匙。而如果真的照他建议去做的话，那么这个摄入量就相当于美国食品与健康局推荐的饱和脂肪日摄入量的189%。 　　伪科学 　　宣扬并夸大椰子油实际的研究结果，并作出毫无根据的结论。例如，有人声称，来自椰子油的月桂酸可以烘焙艾滋病。但根据加拿大艾滋病治疗信息，有关研究实际上显示的是甘油一月桂酸酯（月桂酸的一种形式）在试管的环境中攻击单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和艾滋病毒。而在实际艾滋病患者记录中，并没有研究月桂酸的影响。 　　利益冲突 　　椰子油的背后的最大推动者一般是出售椰子油的饮食产品零售商。例如，Mercola博士的《椰子油真相》文章被直接链接到Fresh Shores Extra Virgin Coconut Oil（新鲜海岸特级初榨椰子油）的销售页面中。而这种做法是将文学内容定位在消费者对特定产品的营销，不是营养科学。 　　非法的行径 　　许多关于椰子油的声明不仅没有科学研究的支持，而且还彻头彻尾的非法。某些所谓的治疗专家声称研制出一种符合《美国联邦食品、药品和化妆品法

　　1. 阿拉伯胶（Acacia gum）——阿拉伯胶又称金合欢胶，来源于非洲的金合欢树的树干渗出物，这种胶在无麸质烘焙中常常被用作粘合剂和乳化剂。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及。尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 　　2. 琼脂（Agar Agar）——琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂被经常用作无麸质烘焙中的增稠剂和乳化剂，使用方法和明胶一样，只需要在热水中融化即可。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。 　　3. 龙舌兰糖浆（Agave）——这是一种天然的甜味剂，经常用来取代无麸质烘焙中的蔗糖。龙舌兰富含碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸、酶和各种植物营养素，含有高浓度的果糖，但是血糖指数低，对糖尿病患者来说是有益无害的。 　　4. 杏仁粉（Almond flour）——杏仁粉经常被用来替代小麦面粉，用于制作无麸质食品，其质地与玉米粉相似。这种面粉经常用于制作松饼、薄煎饼以及一些蔬菜类面包。杏仁粉含有丰富的纤维、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。 　　5. 苋菜面粉（Amaranth flour）——这种面粉是用南美苋菜的植物种子研磨制成的，常常用来替代小麦面粉，用于制作无麸质饼干、面包、松饼等。 　　6. 竹芋粉（Arrowroot powder）——竹竽粉含有23%的淀粉，通常被用来搭配无麸质的基础面粉，用来调配无麸质面团或面糊。无麸质面粉中加入一些淀粉，可以使面团或面糊在醒发过程中膨胀起来，使最终烘焙出来的成品更加蓬松。 　　7. 维生素C（Ascorbic acid）——维生素C又称抗坏血酸，一般不用再家庭无麸质烘焙中，主要用于商业无麸质烘焙中。抗坏血酸可以帮助无麸质面团迅速膨胀，体积变得更大。 　　8. 泡打粉（Baking powder）——市面上一般售卖的泡打粉都是无麸质的，所以可以用于无麸质烘焙。泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉加上酸性材料，再用玉米淀粉做填充剂制作而成的。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会产生更多的气体，这些气体就会使烘焙食品最终达到膨胀、松软的效果。 　　9. 烤盘——这里所指的烤盘又称饼干烤盘，是那种长方形，面积较大的烤盘。